第508章 手工馄饨皮（第二更）

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笑了笑说：「确实有一点小诀窍，但我觉得并不算是什么秘密。」

    何雅茜听了赶紧说：「那我们还是别拍了，要是大家都学会，冯大厨你们的生意肯定会受到影响，万一有人也过来做呢？」

    冯一帆问：「怎么？你们对我这么没有信心吗？我会害怕别人学？」

    听冯大厨这么说，孟诗彤等人面面相觑。

    冯一帆接着说：「放心吧，那也就是个小诀窍，根本不算是什么行业秘密，而且机器也能够做出那种很薄的皮，只不过我觉得，手工做皮更有温度。」

    孟诗彤等人便跟着冯一帆一同回去苏记。

    回到古街上，冯一帆和林瑞峰领着孟诗彤他们直接回到苏记。

    苏锦荣则是被苏若曦推着，去了刘婉华的铺子坐一坐。

    一行人回到苏记，冯一帆带着他们进入后厨。然后让徒弟去把东西准备一下，接着便是认真清洗了自己的双手。

    让孟诗彤他们有些惊讶的是，这一次制作馄饨皮，冯一帆竟然准备了好几种擀面杖。

    开始制作前，冯一帆也对徒弟说：「瑞峰，你也跟着认真看一遍，之后你再来做一次，这样可以让你也加深印象。」

    林瑞峰答应着：「好的师父。」

    接下来冯一帆便开始做馄饨皮。

    实际上，虽然那种很薄的馄饨皮似乎很复杂，但真的看着冯一帆做会觉得并不复杂，只需要掌握好一些比例。

    中筋面粉，加入盐和鸡蛋清以及常温水之后，先给搅成絮状，然后和成面团。

    「面团和好了之后，也就是达到了所谓的三光，用保鲜膜给盖上，放在一边饧上10-15分钟的样子。」

    冯一帆一边做一边讲解着，「这个时间，其实可以把馄饨馅给做一下。」

    馅其实也简单，就是肉泥和虾仁，加入葱姜水以及一些调味，顺着一个方向搅打上劲。

    冯一帆认真提醒：「记住，搅打一定要顺着一个方向，千万不要反过来，那样馅会突出两倍以上的水出来。」

    以冯一帆的速度，差不多他把馅料拌好后，面团也已经饧好了。

    随后他便开始慢慢去擀制馄饨皮了。

    冯一帆认真提醒徒弟和孟诗彤等人：「记住了，这个过程需要非常耐心，一遍一遍用擀面杖把面团给擀得薄，而且擀制的过程中，要一点一点往上面撒上干面粉，这样让它不会黏住。」

    冯一帆一遍一遍认真的擀皮，这个过程确实是非常的漫长，而且考验耐心。

    随着面皮越来越薄，在第一次面皮几乎是包裹住整根擀面杖时，冯一帆没有把围在擀面杖上的面皮摊开，而是把擀面杖给抽出去。

    「认真看，这里抽出擀面杖，用擀面杖斜着方向，这样按压它，把这个面给按压瘪了，然后再给它展开。」

    按压过后展开，会发现面皮比之前擀出来的要薄。

    展开了之后，冯一帆又是在表面上涂抹上面粉。

    「这里也要注意，皮越薄，放上去的面粉要越少。」

    涂抹了面粉后，冯一帆又开始继续擀皮，这一次擀出来的皮更薄了。

    而且之前的擀面杖已经不够长，所以需要换一根更长的擀面杖。

    到了此时，孟诗彤等人才终于明白，为什么冯大厨会让徒弟拿出那么多长短不一的擀面杖，原来是因为擀制的皮会不断变大。

    第二根擀面杖把面皮擀到快要超出擀面杖，冯一帆再次将擀面杖抽出去，又是进行第二次斜着的按压。

    如此大约重复了四五层次，面皮变得越来越大，也同样变得越来越薄。

    终于当最长一根擀(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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