第39章 奶酪鱼梨球虾皇

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    【还有桂花吗？我最喜欢美湖市的桂花香了！】

    【我都舍不得吃了。】

    这时，远处的服务生又端了一盘菜，造型十分的惊艳。走过来的时候，引起了新到食客的注意。

    云枫注意到那金黄色的大虾球，和圆圆的梨球搭配到一起，就像是金色的山峰，色泽艳丽。

    云枫轻轻咳嗽了一声，直播间的人马上心领神会，主菜出场了。

    「兄弟们，这就是小壶梨汤的王牌菜，梨球虾皇了。你们看这么大只的虾！难怪称其为虾皇。虾的须子和爪都处理的十分干净。下面就让我来品尝一下。」

    说完云枫夹了一筷子。

    咬到虾的一瞬间，云枫就觉得口感很好。

    【美食名称】：梨球虾皇

    食材：虾，梨球，糖，姜，生粉，姜，醋，面粉

    完整制作过程：厨师将鲜虾去头后，开背去虾线，擦干了表面水分。在面粉中滚上一圈，让虾均匀地裹上面粉。

    厨师又抖去了虾表面的多余面粉，裹好后放碗中备用。采用大个的梨用挖球器的挖出。

    厨师将面粉、生粉、清水按比例调匀，搅拌成面糊。梨切成小方块，裹上面糊后放入油锅中。先是用大火定型，再小火慢炸至表面有烟冒出。

    然后放入梨球，待颜色变黄后，放入前面裹好面粉的大虾下锅炸。

    厨师采用了热锅冷油的技法，放入了姜蒜末爆香，加入1汤勺料酒、2汤勺生抽、3汤勺糖、4汤勺醋和5汤勺的水，迅速搅动。

    云枫开启了【锦上添花诀】

    1.虾去壳从中间剪开深度大概在1/2就好了，这一次的太浅，卷出的形状一般。

    2.裹梨子炸制时需要注意翻炒，直到微微发黄可以捞起来。这次的有些油，糖壳厚了些影响了口感。

    像这种制作费些时间的招牌菜，只有两点需要提升，让云枫有些惊讶。也就是说这道菜的味道已经十分不错了。

    果真，在咀嚼的一瞬间，那炸虾就在口中爆炸开来。里面的虾肉十分地饱满q弹，说明虾肉新鲜。然后他又吃起了梨球，梨球外的糖壳一样是酥酥脆脆。

    云枫马上解说起来：「首先虾肉的品质很好，新鲜个大，外壳酥脆，虾肉还保持着弹性。咸甜咸甜的，味道很香。梨球的做法很有创意，入口也是脆爽的，里面是沙沙的味道，上面的甜汁恰到好吃。

    【不愧是招牌菜！真的好绝呀。】

    【太有创意了吧！炸梨球还是第一次听说！】

    【光看颜值就知道非常好吃了。】

    【哇！爱了爱了。】

    ......
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