第40章 平平无奇的牛肉饭

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    这时候，服务生端上了香煎猪肝。

    云枫说道：「你们看这猪肝色泽靓丽，颜色炒的那叫一个漂亮。我来替大家试试哈。」

    【美食名称】：香煎猪肝

    食材：猪肝，韭菜，料酒，老抽，生抽，甜面酱，糖

    完整制作过程：厨师将猪肝切成了四毫米的厚度，加入了料酒和少量淀粉腌制。

    往锅中放入一碗量的油，烧熟放入了猪肝。厨师在猪肝处于半煎半炸的状态采用了鲜溜法。厨师往锅中倒入香油，又加入1汤勺甜面酱、1汤勺生抽和少许老抽、糖翻炒。

    放入猪肝和韭菜段，加1汤勺料酒翻炒几下。大厨在这一步关了火，利用足够热的灶的余温烹熟了猪肝，均匀裹上酱汁后出锅。.

    看到这里，云枫不禁点了点头，没有想到厨师采用的是熘法中的滑熘。

    熘与炒和爆十分相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多。原料与明亮的芡汁交融在一起，是将切配成形的原料腌制。这道猪肝滑上淀粉浆后，经油滑至断生或者刚熟，烹入芡汁成菜的方法。所以会有滑嫩鲜香，清淡醇厚的特点。

    云枫毫不犹豫地开启了锦上添花诀。

    1.少了些香油炒猪肝，香油的加入更能去除猪肝的腥味。

    这一次他认真的品尝起来，味道果真不错。

    云枫开口说道：「小煎猪肝讲究的是外脆里嫩，包裹着酱汁的猪肝，不腥不臊，这家的味道做的非常好。猪肝嫩中带鲜，回味微甜。里面还有淡淡的血丝，代表厨师的火候掌握的相当好。

    这说明大厨是在大锅灶烧得足够热的时候，利用锅的余温烹熟了猪肝。所以才能达到有血丝，但又完全熟了的水平。我们在家做的时候，如果你没有把握控制火候，建议可以多炒一会，宁愿老一点，也别吃带血丝的猪肝哟。」

    【卧槽！连大厨的手法都能吃出来呀！】

    【我淦。那也太神了吧。】

    【我服了，这太有东西了吧！】

    【点评的好细致呀！】

    .....

    云枫正要开口和粉丝们互动，忽然耳后传来了一个声音：

    「先生，您的金牌牛肉饭好了。菜已全部上齐，请您慢慢享用。」

    云枫看着王牌牛肉饭有些无语，这卖相真的太一般了。反正是主食，他本来也没抱什么希望。

    「这就是最后一道主食，金牌牛肉饭了！看样子就是帝都的烫饭，」说完，云枫给大家看起了细节。

    直播间的粉丝都注意到了大块的牛肉，和白菜。

    【这个看着量好大呀，一定管饱。】

    【哈哈哈像是国外汤饭的高配版！】

    【只是样子太平平无奇了.....】

    云枫拿起一勺牛肉饭，不停地吹了吹。

    「对了，我想告诉大家一个事情。吃饭的时候说这个其实不太好，直播间还会因此跑不少人，但我还是有义务和大家说。

    吃主食尤其是吃米饭，面条，粥，饺子时，一定要让它的温度降一降再吃。因为食管黏膜的正常耐受温度是40-50度之间，一旦超过了65度的话，就非常容易烫伤。长期以往，让食道黏膜在不断的刺激下反复损伤，会发生变性，增生坏死，能诱发各类疾病，大家一定要记住呀！」

    【天呢！枫神太好了吧，为了我们的健康，敢在吃饭时说那么恶心的事？】

    【一点都不恶心好吗？这是给我们提醒呢！】

    【放心吧枫神，我知道了。】

    【谢谢枫神....】

    【枫神真的好善良呀！爱了爱了。】

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