第477章 鸳鸯鸡成

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    「做鸳鸯鸡，怎么需要这么多肉馅？」赵冬白好奇的问。

    许辰没有吭声，脑子里在想各种点子。

    「哼！」赵冬白觉得很没面子。

    「你说啥？」许辰问。

    「她问你，鸳鸯鸡为何需要这么多猪肉馅。」柳棽也很好奇。

    「做好了你们就知道了。」许辰皱眉道。

    做好了猪肉馅，许辰开始做薏米馅。

    薏米在当世被称为六谷米，许辰也向赵冬白纠正了一下，赵冬白也立刻在笔录上修改了。

    然后是山楂糕。

    许辰直接用某个村妇刚才摘来山楂榨汁和焦糖汁混合。

    焦糖就用糖块炒，榨汁用石磨。

    饴糖也没有，但这里有麦芽糖。

    麦芽糖在诗经里面就出现了。

    许辰用之前吩咐一个男庖厨打磨的花生乳混入麦芽糖，降低甜度和黏性，代替饴糖，反而会多出一缕酥香……

    看到许辰搞这么复杂，赵冬白渐渐就放弃学习这道菜了。

    她只是暂时放弃，打算回去后再跟许辰好好学习。

    然后她直接去帮其他的庖厨准备那些大菜和凉菜。

    倒是柳棽，依然眼巴巴的在旁边看着。

    当许辰给两只鸡去骨的时候，她隐约看懂了，惊讶的问道：「许公子是想把肉馅和六谷米馅，分别装入两只鸡肉的腹中？而且两只鸡，一甜一咸？」

    「你的悟性倒是可以。」许辰赞叹的点头道。

    「葱盐汁抹在装肉馅的鸡里面，山楂糖汁抹在六谷米馅的鸡里面，秒呀！」

    柳棽兴奋的笑道。

    「你很不错。」

    许辰还在给鸡去骨头呢，都没真正开始，这柳棽都猜到他要干嘛了。

    就算她没有全部猜对，可这徒弟他也决定收下了。

    漂亮不是重点，腚大也不是重点，重点是真的挺有灵气。

    「给鸡去骨头会吗？」许辰问。

    「不行，还没学到这功夫。」柳棽惭愧的摇头道。

    「看来就我一个人能给整鸡去骨了。」

    许辰开始加快速度。

    然后几乎一百个呼吸时间，就把一只鸡的骨头给去掉了。

    看了会儿之后，柳棽也来尝试，她虽然对鸡的形状有所损毁，但还是让许辰颇为满意。

    并且让她把那被破坏的鸡，直接让卤水里去熬胶原蛋白。

    并且尝试几次之后，柳棽就也熟练了。

    又跑进来查看的赵冬白忽然发现柳棽比她进步大，她顿时有些慌了，赶紧拿起刀，加入到里面。

    许辰算了算时间，又有些心慌了。

    赶紧把所有闲着的庖厨，都叫来帮忙。

    好在人一多，去骨的速度就快了。

    不会的，许辰会手把手教，在他眼里，男女大防是不存在的！

    然后许辰赶紧给大家示范鸳鸯鸡的第若干道工序。

    之所以是若干道，是因为前面的准备工作，极其繁琐，而这一道工序也不是最后的工序。

    这道工序就是，选两只鸡分别用五十克葱盐汁抹于内壁，随即翻皮朝外整形稍渍。

    把两翅膀分别从头的下刀口处插……进，通向食管内嘴里，分左右成口衔双翅待用。

    所以方才为了鼓励柳棽，许辰说谎了，因为柳棽猜错了。

    葱盐汁的作用只是腌渍去骨整鸡的，而不是抹于某只鸡的内壁，是都要抹。

    主要是作用是去腥、给咸味。

    等把这四十份，八十只鸡都(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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