第477章 鸳鸯鸡成

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抹上了葱盐汁，许辰开始带领大家填充馅料。

    把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内。

    六谷米馅填入另一只鸡腹内，分别用竹签别起。

    再把两只鸡同时入开水中焯过，至皮肉收缩出锅，把其中一只鸡抹上麦芽糖和花生乳混合物，过油呈桔红色，装入小陶盆中，加入原汤三百克和酱油，放入笼中蒸至酥烂。

    再把另一只鸡装入小陶盆中，加入原汤、盐，放入笼中蒸至酥烂。

    许辰早上开菜单之后，就吩咐杨大郎让村民到处借陶盆和蒸笼了。

    这就是有两百多个村民来吃早饭的原因。

    拿两个盆儿来的村民，就呆在这里吃肉蹭饭了。

    也亏得许辰善良，而杨天顺还要仰仗许辰，不敢哔哔，否则村民想蹭饭也不会这么容易。

    至于蒸鸡用的原汤，也是许辰教八个庖厨做菜的时候，直接扔几只鸡熬的。

    当然了，四十份鸳鸯鸡，也不可能全部上蒸笼。

    虽然屋里屋外，总共有三个锅分别加了五层蒸笼，每层蒸笼能放四只鸡，也就是两份鸳鸯鸡，理论上可以一次做三十份，可问题是，还有粉蒸肉和丸子在里面蒸着呢！

    所以这一轮，许辰只上了十八份鸳鸯鸡。

    「终于搞定了。三郎你这个菜太复杂了，差点吓死我。」

    赵冬白担心中午开不了席。她表情温柔，眼神坚强的看着许辰。

    「小冬白以为这就完了吗？」许辰和赵冬白对视片刻，立了心虚的低头。

    「还没结束？」赵冬白有些头疼。

    「等蒸熟了红、白两只鸡之后，还要将它们取出来，并排放在同一个大盘子里，抽掉竹签，把香蕈、菜心分别衬托在鸡的身边。然后锅置旺火，先把装白鸡陶盆里的原汤倒入锅中，用我那个还在沉淀的绿豆淀粉勾芡，再用香油浇在白鸡上，再起锅装盘。」

    「然后把装红鸡陶盆里的原汤倒回锅中用绿豆淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。再用山楂糖汁，在盘子边上写上「鸳鸯鸡」三字。」

    听完许辰的描述，赵冬白嫌弃的问道：

    「为啥还要写字啊！废那么大力气弄什么山楂糖汁，就是为了三个字？」

    「是啊。因为好看啊。」许辰好笑的点头道。

    赵冬白哭笑不得的对许辰摇摇头。

    侄女婿的心思她看不透。

    「许公子。」这个时候，杨惠又找来了。

    「来了多少客人？」许辰也知道杨惠的来意。立刻对她面露微笑。

    「有三四百人了。」杨惠有些惭愧的看着许辰。

    许辰眉头挑了挑，问赵冬白。「咱备的菜，应该够吧？」

    「你问我吗？」

    赵冬白神色不安的沉吟道：「好像，有些紧张。」

    「摆了多少张桌子？」许辰问。

    「十二桌。」杨惠回答道。

    「让知客安排人入席的时候，尽量挤一挤。」

    许辰苦笑道：「鸳鸯鸡我准备了四十分，你看着办吧？」

    「四十桌吗？」杨惠有些不安的问道。

    「对。只有八十只鸡，村民帮忙杀光了。」许辰点头道。

    「好！反正菜的粉量大，让孩子插空坐吧。」杨惠急匆匆的离开了。
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