294、做月饼

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    不仅决定着月饼成型难度，也影响着月饼整体的口感和味道。

    过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

    水分太少，又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

    成为一个失败的创新。

    当然这对于刘明辉来说完全不是事。

    因为他有独特的方法解决这个问题，那就是温度！

    提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

    不仅如此，还提前放入了冰箱进行冷冻。

    冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

    同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

    算是非常有用的小技巧。

    至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。

    只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚，放入高压锅中。

    加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮，煮至所有的红豆软烂开花。

    然后捞出，用压泥器压成泥，再过筛几次，便可以得到细腻的红豆沙。

    当然，此时的红豆沙还不是成品。

    需要根据自己的需求，在平底锅中进行煸炒。

    炒出其中多余的水分的同时，加入白糖和黄油调节口感和味道。

    这才算是大功告成。

    制作月饼，无疑是非常考验制作者的手工水平。

    怎样保证馅料在月饼的最中间，这是最大的问题。

    否则稍微有一点歪斜，那就是逼死强迫症的恐怖存在。

    不会做手工的料理师不是好料理师！

    凭借出色的手工能力，刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。

    得到了一块豆沙月饼。

    淡绿色的外表看起来非常小清新。

    古朴的花纹中心，一面印着「龙鲤」，一面印着「绿豆」。

    算得上是非常精致的月饼。

    由于豆沙月饼中的豆沙还处在冰冻状态，所以现在并不是试吃的最好时间。

    但是刘明辉相信，它的味道也绝对对得起它的颜值。

    自己怎么可能翻车？

    拿出早已准备好的的包装机器。

    刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封，然后避光保存起来。

    再等上些时间，它便能进化为非常好吃的豆沙月饼。

    豆沙月饼搞定，接下来便是我们的老朋友五仁月饼。

    刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁，倒是一点都不陌生。

    五仁月饼的外皮没有多少讲究，用最简单的月饼皮配方即可。

    首先将转化糖浆、枧水色拉油搅拌均匀，制作成混合溶液。

    然后往其中倒入过筛后的面粉。

    再用刮刀切拌均匀之后，用手揉成光滑的面团。

    此时的面团还不能够直接用来制作月饼。

    还需要用保鲜膜包好之后，放入冰箱中松弛一个小时左右。

    顺便提一句，这里用到的视水虽然很冷门，但是制作起来却很简单。

    实际上就是碱和水的混合溶液。

    比例大概为一比四。

    重点还是五仁馅的制作。

    这才是五仁月饼的精华。

    好的五仁馅能够让人爱不释手，不好的五仁馅也能让人唾弃多年。

    五仁指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种仁。

    中国古代有「仁、义、礼、智、信」五样道德准则。

    而「五仁」正好(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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