第三百三十二章 娄晓娥今天很高兴

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御膳。另一说是清光绪年间，一位民间厨师与御厨比赛难分高下，慈禧出题想吃看着焦黄，入口爽滑，不用嚼就能咽的食物。民间厨师遂做出了这道「三不粘」。又因民间厨师来自山东福山，「三不粘」便成了鲁菜中的一道名菜。再一说是「三不粘」也称「三不沾」，是SC省ZG市的地方名点，相传，因不粘盘子、不粘快子、不粘牙齿，这款产自西南的甜点被清朝乾隆皇帝赐名「三不粘」，并被带回紫禁城成为清廷御点。

    另一说是，宋朝时，在陆游母亲六十寿辰这天，陆家宾客盈门，摆了九桌席，十分热闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出：「今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐。尝尝怪甜；不粘勺子不粘盘。不用咬就能咽的食物。」唐琬心理明白。婆婆是又在为难她。她二话没说，走进厨房。在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用快子打勺，过细罗。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成湖状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了。客人们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥软，甜咸适宜，都夸唐琬心灵手巧。这个菜一不沾盘，二不粘勺，三不粘牙，清爽利口，因此大家给它起名叫「三不粘」。」

    ….

    「制作三不沾颇为考验厨艺，做法我就不说了，说了你们多半也学不会，不过对「三不粘」的质量，你们可得记住，主要有「四不」、「三看」，讲究一个「滑嫩」。四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。三看：一看色二看形三看味。色：金黄带亮，火色均匀，不生不湖。形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。」

    「哈哈，原来这就是三不沾啊！的确很符合！」杜月笑着道：「那这一品豆腐又是何来历？」

    「一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。」许卫国直接道：「据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他「为人好书」，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等「八公」在北山大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为「豆腐神」。」

    「这个做法不算复杂，得有点耐心....。」

    「孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细，善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面，在诸多技法中﹐尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒、见长﹐其风味特色清澹鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的「三套汤」，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。「

    「一品豆腐汤是一道着名的传统菜肴。味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一熘烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。」

    说完，许卫国又指着最后一道汤菜道：「鲃肺汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美。」

    「将鲃鱼嵴背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏，去骨取下两丬鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌。炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20克、(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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