第三百二十四章 老先生就是老领导

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个嘴都被卫国养刁了。」

    哈哈——

    屋内响起一片欢声笑语。

    「爸爸，小丫想听故事！」许小丫举起小手。

    「许大哥，这几样菜我觉得我可以尝试下，你分享一下制作方法吧！」冉秋也举手道。

    许卫国点点头，「行，你们边吃，我边说！」

    「首先说这宫保鸡丁，这可是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为BJ宫廷菜。这道宫保鸡丁甚至流传到国外。

    宫保鸡丁选用鸡肉为主料，左以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不勐、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。」

    「关于这道菜有两个故事，一个是：说宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜「酱爆鸡丁」为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓「宫保」，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠「太子太保」。「太子太保」是「宫保」之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名「宫保鸡丁」。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的「宫保肉丁」。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的西式宫保鸡丁。」

    ….

    「这道菜还传到西方去了？」娄晓娥瞪大眼睛，满眼不可思议。

    「这个我倒是知道，的确有这么一回事，而且这道菜在国外似乎还很受欢迎！」冉秋笑着道。

    许卫国点点头，继续讲述起来，「这第二个故事嘛，某一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：「爆炒鸡丁」。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：「既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？」汉子答道：「此乃取当地笨***脯肉切丁，而外薄裹淀粉湖，也就是水淀粉，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，左酒下饭均宜。」丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌，世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家卷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一！」

    「感觉这个可能性大一些。」杜月轻声道。

    许卫国继续道：「这第二道回锅肉，想必大家并不陌生，回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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