261 西瓜酒的真正酿制方法

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    焦玉诚的脸色瞬间难看起来。

    如果真如窦弘毅所说，自己建的那不是西瓜酒厂，而是葡萄酒厂。

    葡萄酒厂没有任何意义。

    他问：「我让你重新设计酿酒方案，有成果吗？」

    这次说话的是丁茜：「有！

    我们一共做了300组方案，分别对西瓜的品种、用量、糖度、光照、系水力、溶氧量、发酵时间等21种指标进行对比。

    结果发现第112组实验得出的西瓜酒口感最佳。」

    说完，她打开一个铝合金柜。

    里面密密麻麻全是试管，各种标号看的傅松眼花缭乱。

    焦玉诚走过去，找到112组实验，拿起数据仔细端详一番，直接扔到地上：「实验全部重做。」

    窦弘毅的表情瞬间僵住，他摊手道：「老师，我知道你对结果不满意，我同样也不满意。

    可是这些实验是我和丁茜熬了一个通宵赶制出来的。

    我们已经用了我们所能想到的所有办法，结果只证明一件事，西瓜并不适合酿酒。

    起码，用西瓜弄出来的酒，天生就比葡萄酒差一截。

    在相同成本下，西瓜酒是绝不可能卖的过葡萄酒的。」

    丁茜也道：「是啊，老师，如果真能用西瓜酿出好酒，早就有人想出办法了，也不可能等到现在。

    西瓜的最佳吃法永远只有一个。」

    焦玉诚神色阴晴不定，他又何尝不知道这个结果呢？

    只是想到农民即将烂到地里的西瓜，他不甘心。

    突然，傅松开口：「你们说西瓜不适合酿酒，总要有原因吧？」

    「很简单，因为西瓜氧化后口感会变差，而酿酒需要酒曲。

    酒曲将糖类分解成酒精虽然不需要氧气，但酒曲自身的生长繁殖却离不开氧气。

    所以不管我们怎么做，最终结果都是失败。」

    傅松：「那如果酿酒的过程不使用西瓜呢？」

    「不使用西瓜？」窦弘毅有些傻眼，「老师要的是西瓜酒，不使用西瓜怎么行？」

    傅松笑道：「很简单，你不是说西瓜酒口感最好的是‘葡萄——西瓜"酒吗？

    那就直接用葡萄酿酒，彻底除去氧气后，和西瓜汁勾兑。

    别告诉我你不懂勾兑酒。」

    在很多人看来，只要提到勾兑酒就深恶痛绝。

    因为在他们眼中，勾兑酒就是假酒。

    其实不然，「假酒」通常指含有一定量甲醇的酒。

    而甲醇有毒，一旦含量超标，轻则失聪失明，重则直接凉凉。

    至于甲醇怎么来的……

    很简单，在粮食发酵酿酒的过程中，都会产生甲醇。

    正规的酒厂会用蒸馏的方式，将甲醇、乙醇和里面生物脂全部提取出来，再除去甲醇。

    随后把得到的乙醇加入蒸馏分离的「基酒」中，并用生物脂调香。

    也就是常说的勾兑。

    简单的说，就是把酿好的原酒中的「有效成分」和「基酒」先分离，然后再合并的一个过程。.

    之所以多出这一步，主要目的也不是为了除甲醇。

    而是酒液在发酵过程中，因为发酵情况不同，会导致口感出现较大差异。

    统一蒸馏，统一勾兑则是尽可能缩小这种差异，并用人工的方式，让口感达到最优化。

    除甲醇只是顺手为之。

    很多小作坊为了节省成本，省去了勾兑这一过程，导致生产的酒中甲醇含量较高。

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