第九十七章 大师的菜

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    陈老爷子边洗手边回答：「哪有什么不行的，很多人家都会用鲤鱼、草鱼来做，知道我为什么今天选鲅鱼吗？」

    姚远抢着回到：「因为老太太当年就用鲅鱼呗？」

    陈老爷子呵呵笑着：「还因为鲅鱼它便宜......」

    就这么一大锅，都是最普通的食材，要经过四个小时以上的焖煮，才能成就一锅鲁省人无人不喜欢的年菜，这就简直是为这个「红旗美食村」量身打造的一道拳头产品。中/央厨房一大锅做好以后，分给经营户，客人来了只要简单加热，切一下就能上桌，完美！

    姚远跟负责摄像的小伙交流了一下，确认全程已经录了下来才放了心，还再叮嘱了一遍，原始素材要给自己发过来，自己要保留。

    一道「焖酥锅」不起眼，可是里面的商业价值可不会少。这是捡到宝了。

    .......

    接着就是一道鲁菜里面的代表菜「葱烧海参」！

    「当年我的师傅黄中庭先生在泉城的全国厨艺交流大赛上做过这道菜，当时这道菜做好以后，现场拍卖价格是六千四百元，那可是二十年前的价格。」陈老爷子说道这个葱烧海参脸上就忍不住的得意。

    二十年前，一道菜卖出了六千多的价格！人群里就一片骚动。

    「我学的还不算是太到位，今天就努力原汁原味的复制出师傅当年的这个做法。」

    魏大厨在一边有点心疼自己的师傅，就打断：「师傅，要不咱先歇会儿，喝点茶再录？」

    陈老爷子不以为然：「这么多人都等着呢，还是先录完再说，先把咱们带来的葱油给我找出来。」

    魏大厨不敢怠慢，连忙也入了镜，那么大的一个魏大厨就像个小徒弟一样，躬着身子帮忙把提前准备好的葱油给拿了出来。

    「这个花椒葱油大家都会炼吧？」陈老爷子问大家，不等回答就接着说：「对了，镜头后面的粉丝可能有些还不会，没关系，我在下一级视频里面会专门给大家再演示一遍，这个味油在鲁菜里分为两种，一种是白油、还有一种就是现在大家看到的花椒葱油了，鲁菜里针对不同的食材，分别都有不同的用法，也是我们厨房里的核心技术了，味油的好坏决定了出品质量。在下一期视频里我会详细交给大家做法。」

    难怪陈老爷子的视频播放量那么高，就没想到，这位老爷子真的是倾囊相授啊，就连味油的制作方法都准备公开出来，这可是很多厨子一生都要保密的一手技术。

    「你们厨房里面的干海参一斤能发出多少斤来」老爷子面向面前的一堆厨师服提问。

    「十斤。」

    「十二斤。」

    「八斤。」几位有经验的厨师纷纷答道。

    「十二斤太多了，八斤比较合适，如果是自己吃的话，能发出六七斤来也行，这样的发制比例，出来的海参才更具口感。」老爷子就给大家更正。

    合着不是发的越多越好呗，发的多好看可是口感就没了，就这么一个简单的道理，老爷子慢条斯理的就告诉了大家。

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    「有味使之出、无味使之入，这个海参本身就没什么味道，我们要做的第一步就是先给它煨制入味。」说完就把提炼葱油剩下的干葱、干姜还有几粒花椒投入一个瓦煲，接着将鸡腿肉、鸭腿肉、肘子肉、依次也放了进去，然后开火煨制海参。

    接着就取出几根大葱，剥去葱皮，只取葱芯，开始炸制葱油：「葱烧海参，强调一个葱味，这一道菜要用到三遍葱才能烧制入味，选用的是产自鲁省的章丘大葱，只用葱芯，这样的葱香味才会更浓。」

    不一会儿工作间里就有浓烈的葱香味冒出，(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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