第609章 隐隐有碾压对方之势呢

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盆的虾就剥好了。」

    「我一直以为我也有厨师天赋的，看了这剥虾一幕，我发现我自己就是个废物，别问为什么，问就是我连虾都能剥断。」

    「算了，我还是做一个安静的吃货吧！」

    这帮富二代看着黄涛剥虾的手法，再看自己的手，真心觉得自己就是个干啥啥不行，吃饭第一名的废物。

    老秦轻摇折扇，老神在在，看不出表情的变化，但心里对黄涛的剥虾手法之快，也是感到惊讶的。

    他见识过黄涛片鸭子时的刀工，也见识过黄涛切文思豆腐的刀法，知道黄涛的刀工相当精湛。

    没想到剥虾的手法也很不错，速度也快！

    叶雯只觉得认真做菜的黄涛帅呆了，值得欣赏，也终于理解为何有些人说要厨师对象了。

    何况是这样帅气又认真又会下厨的黄老板……

    谁顶得住呀？

    萱萱也捧着小脸蛋，满心满眼地看着爸爸。

    黄涛先用清水把虾仁洗了两遍，把内脏里的残渣和虾仁表面的那层黏液，给清洗掉。

    「老钱，你把虾线挑出来吧。」

    「好！」

    两人都各自拿着一根牙签，把虾仁中的那根长长的虾线，给一个个的挑了出来。

    搞定完。

    黄涛就将这些虾仁，放进清水之中，再次清洗一遍。

    这虾仁啊！

    要多清洗几遍，这样做出来才是白色的。

    若缺少这些步骤，直接将虾仁入锅煮的话，那么，做出来的虾仁，就会变成红色的了。

    这样一来，就不是龙井虾仁了。

    毕竟。

    正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。

    清洗干净后，黄涛从老钱手中接过小苏打。

    用这小苏打清洗，能将虾仁表面的黏液给清洗干净的同时，也能提高虾仁的口感，令其更加爽脆。

    洗净之后，他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净，开始上浆。

    上浆，是为了让虾仁的口感更加脆嫩，而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻。

    他将控好水的虾仁，全都放入不锈钢盆内。

    舀入一勺食盐。

    用手顺着一个方向打虾仁，打到起胶为止。

    目的就是使得虾仁表面的蛋白凝固，这样吃起来口感会更加爽脆，同时也方便上浆。

    差不多五分钟后，虾仁表面明显发黏时，黄涛才停了下来，往盆内放入两个蛋清。

    继续搅打。

    因加入蛋清的缘故，原本表面有些发黏的虾仁，也随之变得滑腻了不少呢！

    搅打一分钟后，蛋清变得有些粘稠后，他往里加入一把干淀粉，起到锁住虾仁中水分的作用，令其在烹饪的过程中，不会出现水分流失的现象。

    继续搅拌三十秒。

    虾仁的表面也随之都挂上了一层白色的浆液。

    至此。

    上浆这一步骤完成。

    为了防止虾仁出现脱浆的情况，也为了防止虾仁在烹饪中出现粘连的情况，他往虾仁中倒入半勺的花生油。

    搅拌几下。

    放一旁，腌制十来分钟。

    等待的时候，他也没闲着，而是将事先老钱泡的茶叶，给过滤一下。

    让茶叶和茶水分开。

    紧接着，他拿来一个碗，开始调制这道菜所需的料汁。

    往碗内倒入一勺食盐，白糖，一点干淀粉，然后用泡茶叶的茶水，把这些调料品调成料汁。

    用茶水调料(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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