第156章 雷霆拆蟹术切斩御刀诀

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    云枫继续说道：「真正的拆蟹高手，不仅能把螃蟹剥⼲吃净，还能把蟹壳重新拼回完整的形状。

    要做出完美的蟹粉，就得有这种拆蟹的⼿艺。厨师靠着极其简单的⼯具，三两分钟即能拆出一整只蟹。

    蟹黄，蟹腿，蟹肉三者合一，色美味香。正所谓「充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。」

    说完，云枫盛起了另外一块狮子头。只见上边的蟹粉清晰可见，金灿灿的相当诱人。

    【听起来就很牛批！可惜我就是不太会吃螃蟹和皮皮虾。】

    【蟹粉黄澄澄的，一口下去，不得爽死呀！】

    【天呢，三两分钟就能拆出一整只蟹吗？】

    【兄弟们！我全体投地了，佩服佩服！】

    【妈呀！我感觉我能吃十个蟹粉狮子头。】

    【吃十个？！你以为是夜问吗？】

    【哈哈哈！狮子头吃不完，我打包带走。斗音小吃货是我的title。】

    【这么看的话，金陵饭店厨师的手艺可以呀！】

    【蟹肉最香最鲜了，我好想吃呀！】

    【哈哈哈我每次都是连壳吃的。】

    因为高颜值的蟹粉出现，马上引发了众人的热议。螃蟹的味道，真的是让食客终生难忘。

    云枫再度看向了【完整制作工艺】：

    厨师先肉上的猪⽪取下，和猪骨一起熬制清汤。然后厨师将猪⾁先切⼤⽚，剔除筋膜后，再切细条，最终切成石榴粒大小的丁。虽然肉丁软烂，却又不失其形。

    厨师采用的是【细切粗斩御刀诀】。

    云枫看到这里，整个人愣住了，细切粗斩御刀诀？这还是完整制作工艺中，第一次出现刀法。

    他迅速压制了情绪，认真看了下去。

    细切粗斩御刀诀，是用看似轻柔但又有力的手法，先将肉细细的切出来。和剁出来，和搅出来的⾁馅有明显的区别。

    细切出的肉馅，不会像普通⾁馅那样，更具粘性、更易成形，但是有敲击之后的口感变化，更加弹滑。

    所以必须配合粗斩法。让石榴大小的颗粒有润滑的感觉，便于狮子头的成形揉捏。

    云枫心里一惊，这技术可以呀！

    他继续看了下去。厨师在肉馅中依次放入了大葱，姜片，黄酒，胡椒粉，味精。抓匀后，又放入白糖，柔和味道。

    然后厨师开始手工摔打上劲儿。厨师加⼊了姜⽶、葱花、精盐、鸡蛋和⼀点点⽔淀粉，顺着⼀个⽅向不停地搅打，慢慢上劲之后，把成团的猪⾁⼀次⼜⼀次地抄起来，再重重的摔到盆中。

    云枫清楚这样做的好处是什么。等猪肉中蛋白和肌肉起到一定作用时，会出现粘连拉丝的状况，正是它不散不碎的原因。

    这时，厨师运用了【雷霆拆蟹术】。

    啊？又来一个！看到这么霸气的名字，云枫忙眨了眨眼。他没想到，一道菜中有那么多技法。

    好家伙，简直堪比中华小当家了。

    看来金陵饭店的底蕴相当深呀。云枫深深地看了眼楚云飞，又马上阅读起来。

    楚云飞似乎在云枫的一眼中得到了认可，也开始品尝起徒弟做的美食，那四个富豪也不再犹豫，品尝起来。

    等云枫把雷霆拆蟹术看完后。他才明白雷霆拆蟹术的妙处，它是依靠精妙的手法，配合精致的工具，和高度的专注。

    手，眼，心相结合，堪比高科技。

    当然，完整制作工艺还没有结束。厨师在肉馅中又加入了弄好的蟹黄蟹肉，和马蹄。云枫知道，马蹄的投放是为了增加狮子头跳跃的口感。(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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