献祭一本书

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拿碗盛了一碗粥。

    这一大锅粥是用猪下水煲的。

    猪下水，俗称猪杂、杂碎，好听一点叫着「猪宝」。

    其实，猪杂就是指猪的各种内脏，包括猪心、猪腰、猪肝、猪舌、粉肠、生肠、猪肠等等。

    以前，家里宰猪了，都是要煮上一锅猪杂粥招待左邻右舍、亲朋好友的。

    那时生活条件不好，煮的猪杂粥，基本上只能看见粥和汤水一大锅，捞不上来几块猪杂。

    但对还是小孩子的蒋非来说，每次有人喊他去喝猪杂粥，他都是很开心的，能吃到一块猪杂就觉得自己赚到了。

    齐春花今天煲的猪杂粥，料特别足，除了猪下水，还切了一大块瘦肉进去。

    她早早用砂锅将大米熬了一锅浓稠的粥。

    放入姜片，倒入油，再倒入腌制好的新鲜猪杂，用勐火生滚，确保每一片猪杂都充分让粥水包裹，保持了它的鲜嫩。

    等粥水与猪杂相互吸收其精华后，加入盐、葱花、生抽调味。

    蒋非喝了一口，特别鲜甜。

    吃猪杂粥，为的就是那一口鲜味。

    这味道只有吃过的人才知道，越吃越想吃。

    蒋非喝了两碗，站着跟同样来喝猪杂粥和拿猪肉的四婶聊了一会，各自拿了定的猪肉回去。

    蒋非回到家，拿出前腿肉清洗干净。

    做腊肠的肉都是切之前就要洗干净的，切了之后不可以再进行清洗，要不然没嚼劲，还易碎。

    全部切成大块的条状后，蒋非把它们放入绞肉机里搅碎。

    再往里放了盐、生抽、糖、白酒和红曲粉搅拌均匀腌制着。

    加了糖的腊肠吃起来有点甜，蒋非喜欢吃甜口的腊肠，咸香偏甜，吃着不会腻。

    加了白酒，腊肠吃起来会有澹澹的酒香。

    往里加了一点红曲粉是为了调色，让自己做出来的腊肠也能像超市买的那样红润润的，色泽鲜亮。

    然后蒋非把买的肠衣洗干净，放了清水和两勺米酒浸泡上。

    腌制腊肠的肉馅和浸泡肠衣需要时间，趁着这空挡，蒋非把要腌制腊肉的五花肉处理了一下。

    它们处理起来简单多了，几刀下去，切成一条一条的，抹上调味料，放在盆里腌制。

    腌制到下午，拿绳子把猪肉串上，挂在太阳下晒就行。

    陈小梅挑着割的黑麦草回来时，看到儿子已经做完准备工作，翘着二郎腿坐在院子里玩手机了。

    她把黑麦草挑到鱼塘边，过来看了一眼腌制着的肉馅:「是三十斤吗？看起来挺多的。」

    「比三十斤多几两，按三十斤算的。」

    蒋非放下手机，跟着看了一眼，说道:「十斤猪肉做腊肠，晒干后能有3斤左右，三十斤猪肉，晒干最多十斤腊肠。」

    「这么一算，也不多啦。」

    陈小梅点了点头，腊肠耐放，多做些也没事。

    两人用青料机粉碎了黑麦草，扔进鱼塘。

    喂完鱼，腊肠的肉馅腌制得差不多了。

    陈小梅拿了灌肠神器出来，开始灌肠。

    在肠衣的末端打一个死结，前端套上灌肠神器的漏斗。

    腌制好的肉先放进漏斗里，接着用配好的木棍把肉往里塞就行，用起来很方便。

    每灌好一根肠衣，蒋非就用绳子扎紧来分段，拿牙签在有空气的地方扎一下。

    灌好后，用温水清洗干净表面，晾在晒衣服的竹竿上。

    「小非，你进厨房拿个盆放在腊肠底下啊。」

    陈小梅在灌最后一根，解释了一句:「晒(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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