247.第242章 湘八道

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 这菜别看是做整鸡，成菜速度却是很快，苏辰只是将二斤的母鸡放着备用，随即又把其他佐料全都搭配好，便不再进一步处理。

    第五道菜，苏辰选择的是一道素菜。

    十景素烩！

    如果说鼎湖上素是粤菜中的高级素菜，那这道十景素烩就是湘菜中的顶级素菜！

    十种素菜搭配使用，烹饪手法更是用到了炸、煮、焖、蒸，成菜红白褐绿黑多种颜色组成，看上去五彩纷争，汁浓软烂，味道极为鲜香！

    相比起那些肉菜而言，这道菜反而更加耗费功夫。

    要不然说刘国初在看到菜单之后会感到非常的诧异，苏辰选择的这些菜品，考验功夫的也有，炫技的也有，考验对食材和调味品理解能力的也有。

    这八道菜如果真做好了，那就说明苏辰这人对于湘菜已经是达到了一个常人难以企及的巅峰！

    "那我这烹饪协会的会长干脆给他好咯。"

    一声浸Yin湘菜的刘国初，在几个小时前就是这样的想法。

    你苏老板又是搞川菜，又是搞鲁菜，还要搞鄂菜，听说前几天弄了一个什么粤菜大席也是受到了不少人的追捧。

    你总不能连我湘菜也做的这么好吧？

    人家考上清华的还有点短板呢，你特么总不能样样精通吧？

    只看到苏辰把需要的食材一样样的全都拿出来，摆放整齐。

    这十种素菜分别是：水发玉兰片，红萝卜，包萝卜，荸荠，山药。

    水发冬菇，浸发豆笋，子面筋，发菜，还有菜心。

    接下来便是刀工，也就是对这些蔬菜的处理。

    早在苏辰刚一早研究美食的时候就知道，食材改刀的形状不同，最终烹饪出来的味道也是大有不同。

    这道菜的繁杂，也就出现在了这里。

    每一种食材都要改刀为最适合它们烹饪的形状。

    比如玉兰片，要切成玉翅形，也就是一端不变，剩下的部分切成零碎的条形状。

    红萝卜就有意思了，要切成荸荠形。

    白萝卜，则是切成橄榄形。

    荸荠，要处理成菊花的形状，山药切成菱形，冬菇去蒂去干净后，将其中大的一刀切成两半，豆笋则是切成一寸二分长，六分宽的长方形片。

    子面筋启程一寸长五分宽的片状，发菜用温水浸泡五分周洗干净即可。

    这些说起来繁杂，实际上苏辰做起来很快。

    对于一名成熟的厨师而言，改刀只不过是最基本的功力，面对食材将他们改造成自己需要的形状，这些都是有刀法在支撑的，可不是像雕刻一样慢慢雕琢。

    那就不知道得做到猴年马月去了。

    切好的山药盛放到小碗里直接上蒸锅，这种食材需要蒸熟之后再进行制作。

    炒锅内放入猪油，烧至七成热时把红白萝卜过油，炸除掉部分的水分之后捞入瓦钵内。

    再将荸荠，玉兰片也做同样的步骤，却是要放到另一个瓦钵内！

    搞定这一步，苏辰也不再多做处理了。

    接下来的步骤很轻松，现在还不到开始做的时候。

    大大的撑了个懒腰。

    五道菜的准备工作已经搞定，最后的三道菜也没什么太大的难度。

    或者说对于在练习室里学习上成百上千次的苏辰而言，那些东西已经没什么难度了。

    一切的制作都只是肌肉记忆而已。

    「有点累，休息休息。蔡小姐，我办公室的抽屉里有可乐，麻烦你拿三桶过来咱们喝。」

    「我？」蔡思蓉指着自(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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