第166章 年三十（上）

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  他叹了口气，让陈贤帮着码料，切了葱姜蒜，以及准备各种调料。

    而楚玥就是个看戏的，在旁边站了半天儿，一盆杨梅让她吃了不知道多少个，楚浩笑骂道：「你把杨梅全吃了，一会儿咱妈和小姨吃什么？」

    楚玥这才小脸一红的停手了。

    今儿有几个硬菜。

    有鱼有肉有烧鸭。

    楚浩将鲈鱼去脏刮皮，处理干净，然后从洗碗池中拿出一袋猪腰子。

    手感很弹，颜色鲜红反衬光泽，外面那层膜在买的时候就已经让热心摊主处理了一遍，楚浩用平刀将腰子一破两开，再用精妙的刀法将中间那腰骚去掉，去掉腰骚的同时留下了腰子肉。

    买菜是楚浩跟着一起去的，逃不过他的[火眼金睛]，买回来的全是粉腰子。

    色浅的腰子全是好腰，买的时候只需要避免不要买到酱紫色的腰子就行。

    片下来腰骚，用坡刀沿着腰子肉斜切，然后再直刀剁，与此同时又不能将腰子肉切断，最后再直着切两刀改成三片儿，距离一般控制在3左右，那花纹像麦穗一样好看。

    陈贤在一旁学习。

    他的刀工连楚浩的一半都够不到，但胜在细心，再繁杂的活儿，他也能拖时间完成。

    好歹楚浩是有切片传承的功夫在，处理腰子的确简单许多。

    所谓以形补形，以脏补脏，多吃腰子能补肾，好处多多。

    楚玥在一旁看戏一样，满眼都是好看的花纹儿，「哥，你刀工进步很快啊。」

    楚浩只有在老妹儿面前才会得意满满，「那当然，我这个天赋，万里挑一了属于是。」

    楚玥咯咯发笑道：「噗……真不要脸！」

    陈贤在一旁认真老实道：「小表姐，表哥很厉害的。」

    这会儿，楚浩用一碗兑了个汁儿，正在往里面放盐，多放了大约30克白糖。

    楚玥眼睛都瞪直了，「哥，这白糖致死量啊，你疯啦！」

    楚浩心里有数，笑道：「你一会儿等着吃就行了，啰嗦什么？」

    楚玥嘿嘿一笑，「哥，晚上王婷要来我家拜年。」

    楚浩点点头：「来就来呗，晚上多准备一副碗快，你嫂子也要来的。」

    一边说，一边往碗里倒米醋酱油和水淀粉，再加了一勺老汤，汤是早上就熬好了的，从店里拿回来，熬好以后闷在高压锅里，这会儿虽然没上炉，但还是热乎的。

    除此之外，楚浩又调了碗水粉湖，不是很稀，相反，极其的粘稠，抓起来还能感受到湖里面有块儿状物，就差不多了，随即抓起来给腰子挂上，跟炸里嵴一样，不能过厚，也不能过薄。

    不过腰子不是里嵴，抓的时候手要慢一点，不然容易抓碎，等腰子挂上湖以后，一块一块的下油锅。

    大油温，不然容易粘连。

    这种菜很费事儿，外面几乎没有卖的，楚浩家这是因为过年，才做一顿来吃，谱子当然是爷爷当年传下来的，但老爹硬菜学不好，一辈子都在钻研烧烤，好在，谱子是留下来了的，并没有扔掉，不然很可惜。

    腰子肉在油锅里慢慢定型，用漏勺舀起来可以感觉到它的硬度，油温升到八成热，倒出来放凉，然后炒汁儿。

    热锅里噗嗤一声，一股小甜酸味儿慢慢流出，等到粘稠冒泡以后，再把炸焦的腰子肉倒进去一裹，起锅盛盘。

    当然，这是整个步骤，楚浩并没有直接做完，而是停止在挂湖的步骤上，又去处理别的大菜。

    毕竟，这种抓炒出来裹粉出来的腰子肉，放凉了口感会很差，而今天有那么多菜，所以先不急着炸，等最后再上。

    楚浩打了(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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