第255章 海参扒羊肉

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    第255章海参扒羊肉

    海参和羊肉分别炖煮上，颜师傅顺手把灶台就给清理干净。

    接着颜师傅对徒弟们说：「做好菜的关键，是要懂得如何把味道运用好，羊肉好不好吃？当然好吃，但是如果做不好，羊肉腥膻味会非常难吃。

    而海参，可以说是非常难以入味的东西，如果做的不好，海参就剩下一个口感，根本没办法做出滋味去，所以一定要根据不同材料的味道特点，再去对它们进行不同的烹饪，能够更好体现出它们的味道特点，又不能有不好的异味。」

    听颜师傅的话，不光是冯正明和杨斌非常受用，更关键是夏蕙和孙海真是学习到东西。

    颜师傅再次根据炖煮羊肉进行一些教导。

    「炖羊肉，我们实际上就是一个白煮，加入很少的香料，更多是用胡萝卜、芹菜、洋葱去除异味，同时也给羊肉增添一些果蔬香味，还有加入一些花椒，一些白胡椒粒，也都是要给羊肉增香。」

    说到这里，颜师傅对孙海说：「你要记住，这个过程不是要给羊肉烧入味，因为之后羊肉还要扒的，扒的时候才是给羊肉入味，这个炖煮过程就是去除羊肉异味，并且给羊肉增添一些果蔬香味，所以不能加很多香料，明白吗？」

    孙海很认真点点头，表示自己明白颜师傅的意思。

    等到颜师傅的羊肉炖煮好，颜师傅把羊肉捞出来，交给冯正明和杨斌：「把羊肉给我压上，放在外面冻上去。」

    孙海听了很奇怪：「为什么要压上，还要放在外面冻上？」

    不等颜师傅解释，杨斌已经帮忙解释：「傻小子，用重物压上，是为了让羊肉被压得足够板实，放在外面冻上，是因为现在是冬天，外面的温度低，所以放在外面更容易放凉了，这样压出来的羊肉板实，而且造型好。」

    解释同时，杨斌已经把炖煮好羊肉捞出过，放在一个托盘当中，上面用另一个托盘压住，并且用一大盆水压在上面。

    让后杨斌让孙海和自己一起，把压着的羊肉搬到外面去。

    夏蕙在后厨里问：「是不是扒羊肉条也是这么做的？」

    颜师傅点头：「对，清真菜里，有一道扒羊肉条，也是这样去做的，这道菜算是鲁菜和清真菜的结合，把羊肉和海参结合起来，用的技法是扒烧的技法。」

    等到羊肉外面放凉的时候，颜师傅又和冯正明聊了一下他的菜。

    「正明，你的整鱼两吃准备用什么鱼？」

    冯正明立刻回答：「鲈鱼。」

    颜师傅点点头：「鲈鱼可以半边蒸，半边红烧都不错。」

    冯正明开口说：「师父，我打算半边用茄汁烧，用类似珊瑚鱼的做法，给鱼肉打上花刀，裹上粉油炸，然后浇上茄汁。」

    颜师傅听了说：「这么说，你的做***类似糖醋鲤鱼。」

    冯正明点头：「对，像师父的糖醋鲤鱼。」

    夏蕙听到倒是很好奇：「整鱼两吃，一半茄汁，一半清蒸，一定很棒，师叔你不提前做给我们尝尝吗？」

    冯正明笑着说：「不行，等比赛的时候，你们会看到的，至于能不能品尝到，可能要看赛后情况吧。」

    夏蕙听了不免有些失落：「哎呀，不能提前吃到。」

    冯正明继续笑着说：「不要光想着吃，你第一道菜做茄汁酥炸带鱼了，有没有想过你接下来两道菜做什么？」

    夏蕙笑嘻嘻回答：「我本来没想好的，但是今天师叔教我做茄汁酥炸带鱼，给了我启发，我想到了另外两道菜做什么。」

    冯正明和师父听了都有些好奇？

    夏蕙另外两道菜究竟会做什么菜？

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