第454章 别光啃,给狗子点啊!

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    火苗滋啦一声舔上锅底。

    唐磊一手锅一手铲，连翻带炒。

    中间还抽出手去倒了一勺伏特加。

    「一个小细节，大家烧肉的时候，最好一次把水加到位。」

    「这样水与料才能完美融合，后头再加味儿就寡淡了。」

    说着，唐磊瞅着羊蝎子块逐渐染上红油，一勺清水浇了下去。

    刺鼻的香料味儿和升腾而起的肉香炒到了一块儿，变成了勾人的鲜香麻辣。

    锅里也飘起了诱人的红汤。

    唐磊把火开到最大，一勺酱油下去盖上盖。

    「行了，老规矩，大火烧开，小火慢炖，最后转火收汁。」

    「学会了学会了！」一众帮厨在阿尔乔姆的瞪视下点头如捣蒜。

    至于是真会了还是学废了，就只有他们自己知道了。

    唐磊喊了几个帮厨去那边看着锅的火候，顺便帮着剁和削羊蝎子。

    自己则又拿了一条，剁吧剁吧，丢进了大汤锅里。

    阿尔乔姆觑着这一红一白截然相反的两锅有点迷了。

    「不是说羊味重，要用重料吗？」

    「是啊，」唐磊道：「但汤和炒的重料完全可以不一样。」

    「谁说只有麻辣才遮膻味儿了？」

    唐磊说着，开上大火。

    眼看羊蝎子在锅里翻滚起来，飘起沫子。

    唐磊一手往里又添凉水，一手则放下葱姜，和——

    「洋葱，胡萝卜，芹菜？」

    阿尔乔姆瞪大眼睛：「这不是我们西式炖菜常用么。」

    「你确定放在这么清淡的汤里头？」

    「咋不确定了？」唐磊笑道。

    「芹菜去膻，可是一绝。」

    「再来一把香菜搁里头，哦，还有蒜！」

    他专门展示了一下。

    「蒜是个好东西，但要注意，在不同的菜里头要的不一样，蒜也吃的不一样。」

    「要是吃凉拌，像什么蒜泥鸡蛋，那蒜就是切碎碎的蒜泥，除了香味儿，还有那么一口脆和辣！」

    「要是吃烧烤，虽然也是蒜泥，但这蒜就是烤软的了。」

    「几乎没辣味儿，只有香味儿，甚至带点甜。」

    「要是炒菜呢，这蒜可以拍一拍，在油里煸出焦香来，这时候蒜香是最浓郁的。」

    「但汤又是另一回事了。」

    「咱们今天烧的本就是清淡汤，所以这个蒜不拍不切，整个丢进去。」

    「让它蒜味内敛，不夺肉香，却又能去腥解腻。」

    说完，唐磊一股脑的丢下了花花绿绿的一锅菜。

    「接下来守着锅打几轮血沫子，这个不用说了吧？」

    其实最上等的羊蝎子，是可以啥也不加的。

    那是天生一点儿膻味不带，清汤下去沫子都不用打，就是香。

    「但是你看，这羊蝎子烧出来的汤是浑的，就不够好。」

    「要是再差点，就得先用冷水泡个一晚上才能煮汤了，这条也就是凑合吧。」

    一旁的鲍里斯莫名感觉矮了一头，赶紧掏出了小本本。

    「好的大厨，明白了大厨。」

    为了像唐大厨一样会吃！

    他要先从能养出好肉做起！

    「唐大厨你放心，我们屠宰场一定精益求精！我儿子还是帝都大学读畜牧专业的！马上要毕业了。」

    「我去给他也上上强度！」

    唐磊欣慰的点点头：「好说，有好的多给我们监狱点儿。」

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