第137章 手工炒制点心馅

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    莲蓉一直都是广式月饼中比较经典的馅心。

    顾名思义，莲蓉就是用莲子碾碎成泥后掺入糖和油炒制出的馅。

    通常做莲蓉首先是需要对莲子去皮去心。

    市面上也会有卖那种磨掉莲子红皮，以及把莲心都剔除的莲子。

    不过冯正父亲采购回来的莲子是被红皮所包裹的。

    用父亲的话说，之所以采购这种莲子，是因为磨掉红皮的莲子，因为红皮是打磨掉，所以会磨掉一部分莲子肉。

    「磨掉了一部分的莲子肉后，往往会导致莲子在蒸煮过后，缺乏一些粘性，炒出来的莲蓉也就很自然缺少一些味道。」

    冯健栋说了这番话，又补充了一句：「当然，这个也看个人喜好，用磨皮后的莲子也是可以的，但是莲心是一定要剔除，因为莲心如果不剔除干净的话会带有苦味，影响到莲蓉的味道。」

    莲子起皮的方法倒也是不难，在水中放入一些食用碱，然后没过莲子去浸泡。

    经过浸泡过后，把浸泡的碱水倒掉后，再用清水去用力的搓洗。

    当然需要经过多次的冲洗，必须要把碱水给尽量洗干净。

    冲洗干净的莲子，也就可以放入蒸锅里去蒸制。

    蒸制过程中要尽量少放一些水，在之后炒制的时候要比较轻松。

    蒸好的莲子还需要过筛一遍。

    如此才能让莲子泥变得足够细腻。

    过筛之后，也就可以把莲子泥倒进锅中，加入白砂糖进行炒制。

    当然这是白莲蓉的炒制。

    如果是红莲蓉，可以加入红糖，也可以炒糖色加入其中炒制。

    首先是尽量翻炒掉莲子泥的水分，等到水分炒掉一部分后，在锅中加入一些花生油，再继续进行炒制。

    冯正手握大铲子，奋力进行翻炒，时而用铲子去按压和插拌。

    务求要把莲蓉给炒制的足够均匀细腻。

    水分再被炒掉一些，开始出现类似豆沙翻沙状态，再加入一些黄油炒制。

    依旧还是不停的翻拌炒制，全程小火慢慢去翻炒。

    最终要把莲蓉炒到那种可以挂在铲子上，略有一些硬的状态。

    也不能把莲蓉炒得过干，如果过干也不好后续做馅。

    炒制好的莲蓉，冯正依旧是盛出来，放进一个深方盘中，抹平了过后盖上保鲜膜，同样是送进冰箱里冷藏。

    就这样，冯正在父亲和师叔的指导下，陆续把各种馅心都给准备好。

    至于馅心的调味，冯正家点心铺子是不会用很多糖，而是会加入一些蜂蜜进行调味，让馅心吃起来不会很甜腻，同时又多出一些复合滋味。

    终于把各种馅心都准备完毕，冯正也是长长松了一口气。

    「总算是把馅心都准备好了。」

    林国峰笑着说：「小正还真是很棒，这些馅心的炒制还都是他一手完成。」

    冯正面对师叔的夸奖，笑着说：「谢谢师叔夸奖，准备这么多的馅心，我才算是了解到，每年您和我爸还有张师兄你们真的很辛苦。」

    冯正确实是体会到了父亲他们的这份辛苦。

    今年是冯正和父亲他们一起，亲自参与了每一个流程。

    如今回想起来，往年在临近中秋前，通常都是冯正刚开学不久的时间。

    虽说假期里父亲会强迫冯正来点心铺子里帮忙。

    但是一开学父亲就不会再让冯正来铺子里干活了。

    所以往年这个时候，都是父亲、师叔和师兄三个人，可能还有母亲参与，一起去准备各式各样的馅心，只为能在中秋节做出月饼(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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