第423章 ‘苏帮菜’

精华书阁 www.jhsssd.com，最快更新伊碗炒饭最新章节！

    早上炖着的母油船鸭已经炖出香味了，闻着这香味只觉得干活都有劲了。

    母油船鸭苏州船宴素享盛名，这母油船鸭便是其中的佼佼者。

    整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层「母油」)在砂锅中煨制而成。

    原汁原味，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。

    品尝法门：这道菜的口感，以「肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形」为最佳。

    王叔叔他们说要吃苏帮菜，所以伊婉儿早早就把炖的菜先炖上了。

    扬州的狮子头已经有千年历史，记录表面在隋朝末年时就把狮子头列为了扬州四大名菜之一，历经千年而不衰。

    生姜切末，葱白（可先竖切成细丝）再改刀成葱花，将菜头削成橄榄形。

    将五花肉（拖拉刀）改成米粒状。

    放入汤碗中，加姜末20克，盐，绍兴黄酒。抓拌均匀，顺一个方向搅打上劲后放入葱花，再搅打上劲（上劲也不可打过了）。

    可以加半个鸡蛋，生粉2小勺，加鸡蛋就不要加水了。

    喜欢甜口的，可以加糖。

    锅上火，倒入清水（大半锅）烧沸。将肉分成份，做成肉圆状，逐个放入锅中烧沸。

    去浮沫，改用小火炖分钟左右，放入菜芯，加盐，味精，水滚后，装入容器中。

    一份：一个肉圆，一个菜芯。（汤清，狮子头鲜嫩）

    也可以用葱姜水代替葱姜末：

    香葱和老姜切成碎末，用冷水浸泡10分钟，滤除渣滓，取葱姜水留用。

    东坡肉又名滚肉，东坡焖肉，以著名词人苏东坡所创菜肴为原型，是四川眉山和江南地区特色名菜。

    在四川眉山，又叫做「东坡肘子」，东坡肉鲜亮丰腴，入口即化，肥而不腻，瘦肉不柴，口味香糯酥甜。

    东坡肉虽然做法很多，比如对于三层肉的处理，就有要焯水的，不焯水的，要油炸的，不油炸的，做出来都是美味。

    但其实也有明显的共同点，比如各地选用的食材多是肥瘦相间的三层肉。

    成菜都是整整齐齐的麻酱块，红的透亮，色如玛瑙，软而不烂，香气绵长。

    总之是多亏了苏东坡先生的福了。

    其实既然要说东坡肉，那就不得不说说东坡先生，如果搁在现在，苏东坡肯定是网红美食家。

    大多人因为它的那首《炖肉歌》，或者叫做《猪肉颂》的词，对东坡肉记忆深刻，词曰：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

    生动地说出了细火慢焖是东坡肉好吃的关键，今天我们就一起来尝试哦。

    今天伊婉儿做的东坡肉的做法，三层肉是不需要焯水的。

    并且是不加水不加盐，因为东坡肉主要是甜味。

    注意事项主要有两点，第一就是肉块要切成麻将牌大小的块。

    不能太小，否则煮了之后一收缩就没有卖相了，并且细绳是一定要绑的。

    绑细绳可以让东坡肉不易走形，口感更佳，菜品颜值更诱人。

    第二个注意点是火候是中小火慢炖，特别在炖煮的过程中，要有耐心，不要常起锅盖。

    不然肉质口感不好，40分钟左右后要翻个面再焖，这样最终的成菜才能有满意的口感！

    把三层肉洗净切成小方块，切的方块大小和麻将牌差不多就可以，这样放锅里的时候，看起来就会很整齐有牌(本章未完，请点击下一页继续阅读)
紧急通知：精华书阁启用新地址-www.jhsssd.com，请重新收藏书签！
为您提供大神暖手宝宝的《伊碗炒饭》最快更新，为了您下次还能查看到本书的最快更新，请务必保存好书签！

第423章 ‘苏帮菜’免费阅读.https://www.jhsssd.com