第667章 万能口诀

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些油。

    油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分。

    但加什么油？

    很多人都直接加食用油，这是不对的。

    生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。

    正确做法是加用香料炸过的熟油。

    熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。

    锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱姜片、小火炸至颜色金黄后捞起。

    油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。

    肉馅就调好了。

    而刘雨农做蒸肉糕用的肉馅，就是精心调制好的。

    等锅里的肉馅蒸制完成。

    她另拿2只鸡蛋取蛋黄打散，均匀地抹在肉糕表面，入笼再蒸5分钟，取出。

    将肉糕切片，码入碗中，入笼再蒸5分钟，取出装盘。

    装盘也是有讲究的，怎么摆放，什么角度，配什么花色的盘子。

    全店，只有烹饪这道菜时，会搭配真正的jdz瓷盘。

    不是彷版，而是真正从jdz运回来的盘子。

    私房菜，讲究就讲究在一个特色上面，除了菜肴的口味新鲜，就是造型的别致美观。

    这一份蒸好的肉糕，别说是端去餐桌供顾客品尝了，就是放在古代，御膳房做出来的御前菜肴，也就是这样了吧。

    后厨这边陆续上菜，前厅那边很快有回馈传了回来。

    康贵杰对于上桌的菜品非常满意。

    刘雨农又特意过去了一趟。

    席面上的菜肴，基本上都被动过了。

    尤其是最先上桌的耗油白玉孤，竟然被吃的干干净净，一根都不剩。

    刘雨农心下一松，脸上的笑容也越发的灿烂了。

    果然，康贵杰对于今天安排的席面非常满意，乐得勐夸刘雨农。

    「雨农，你店里的菜做的真不错。这胡萝卜炖羊肉用的是大尾巴羊吧？能吃出来，这肉质太鲜，味太正了！还有这鲈鱼，火候控制的非常好，这两道菜是你亲自掌勺的吧？瞧瞧这刀工，一眼就能认出来，太有特点了！」

    刘雨农听的满面放光，连连谦虚道：「确实是我掌勺的，就是想让您尝尝我的手艺。」

    康贵杰很是受用，笑说：「暧，你这丫头，确实是太能干了！这菜做的好啊！尤其是这道蒸肉糕，这肉馅调的特别好！还有耗油白玉孤，这道菜非常的合我口味。」….

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    说着，随手指向面前的空盘：「瞧瞧，这一盘子几乎都让我给吃了！就是我这一趟过来，反倒是让你受累了。」

    刘雨农赶忙说道：「这哪叫受累啊，我巴不得您天天过来呢！而且我给您做菜，那就是想要孝敬您！」

    旁边坐着的老友，笑着插嘴道：「雨农确实是

    有心啊！这几道菜，我吃着，既没有葱花，也没有香菜，这肯定是顾及着你挑嘴。「

    另一位老友闻言，也乐道：「我倒是挺喜欢吃葱的，结果受他连累了！」

    康贵杰其实也吃出来了，这几道菜，就连过油都没有葱花，口味上，一丁点葱味都没有。

    但是这几道菜，在烹饪时，正常情况下，肯定是需要用到葱花的。

    只能是刘雨农知道他的口味，特意没有放。

    康贵杰心下一暖，这种待遇，只有刘雨农父亲在世时，他们一家过去做客，刘雨农的父亲在掌勺时，会特别注意这件事情。

    他们可是多年的好友，彼此的饮食习惯，互相间非常了解。

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