第667章 万能口诀

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底能获得什么样的评价，康贵杰尝过之后，到底是什么反应。

    他胡乱想着，忍不住看向刘雨农。

    刘雨农已经将接手的三道菜都烹饪完成了，现在正忙着烹饪主食，蒸肉糕。

    一道很实在的美食，简单的肉配上简单的蛋，非常美味！

    这道菜是正儿八经的宫廷菜色。

    当年，刘娘子亲自烹饪过的菜肴。

    家里的古书中记载这一道主食的烹饪方法，那张纸都黄的发脆了。

    平时翻看时，用的都是誊抄下来的彷版，真的古籍放在祠堂里供着呢。

    对，没错！

    刘家是真的家学渊源。

    有自己的祠堂。

    还有妥善保管，一代代传承下来的家谱。

    刘雨农向来以身为刘家传人为荣。

    所以但凡遇到需要招待贵宾的时候，往往会特意露上一手祖传的秘制菜肴。

    一方面显得自己重视对方，款待周道。

    另一方面，也有宣传的意思。

    毕竟自家的祖传烹饪菜肴再好吃，手法再精湛，那也得有人知道才行。

    耳口相传，才能扩大宣传面。

    刘雨农向来很擅长这方面的经营。

    她取来1只鸡蛋磕入盆内打散。

    加肉馅、盐、白糖、酒、姜末、湿淀粉搅打上劲，倒入

    方盒中抹平。

    入笼大火蒸制。

    这道主食，烹饪时，最难的地方，就在于肉馅的调制。

    刘家不外传的调肉馅的秘方，有一个万能口诀，只要照着操作，保准调制出来的肉馅，鲜香美味，不腥不柴。

    三分肥七分瘦。

    按照这个比例调制，肉馅的口感最好。

    多一分肥则油，少一分肥则干。

    肉馅可以剁，也可以绞。

    想要口感q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。

    其实祖传的古方里，用的调料非常的少。

    如果真按照那个方子来，做出来的肉馅并不符合现代人的饮食要求。

    所以后来的传人，就开始一点点进行改进。

    权衡利弊，择优而取。

    这样一代代传承下来的烹饪方子，才能受到广大世人的喜爱和赞许。

    而调制肉馅也是有万能口诀的。

    「肉馅细、先调味、后打水、再拌油」，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。

    将碗中放入1颗八角、适量花椒、姜丝，放入开水泡20分钟。

    时间到时，捞出残渣。

    调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。

    打什么水很关键，清水可不行，要打「葱姜水」或「花椒水」。….

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    葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。

    考虑到康贵杰不喜葱，于是刘雨农选择了花椒水。

    500克的肉馅中放入100克的花椒水，要分次打进去，朝一个方向搅拌上劲。

    打水时的用量，一定要严苛的按照比例来。

    这都是经过了无数次的尝试之后，流传下来的最佳比例。

    毕竟水打多了不好包。

    料酒就不用放了，姜水的去腥效果比料酒还好。

    再放半勺食盐、少许蚝油、生抽、白胡椒粉，然后朝一个方向揉抓均匀。

    饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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