第五百九十章：气管也能吃的吗？

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    李逸也没有继续这个话题。

    伸手将瘤胃翻开，李逸指着内部的肉柱，解释：「草肚比较厚，所以吃起来比较有嚼劲。

    这里的位置叫肚领，是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一，另外一个就是百叶。

    这里的肚领肉比较嫩，烫出来比较脆，口感还是不错的。

    把肚领去皮以后，就叫肚仁儿，口感会更脆，烫的时间也更短。

    如果是羊胃，后面这里就叫肚板，去了皮就叫肚板心。

    肚板的部位可以切段来炖汤，爆炒，或者煮熟以后凉拌。

    但这些地方的肉就太厚了，做爆肚太难嚼，不好吃。」

    说着，他就拿过了刀来，把肚领切了下来，放在了一旁的空框里。

    随后，他来到了第二个牛肚筐前，翻开了牛肚，露出了内部网状的纹理结构。

    「这个你们应该都认识吧？粤式早茶里很常见的金钱肚，北方叫麻肚。」

    李逸把它拎了起来，也放到了一旁的空框里：「这是牛的第二个网胃，如果是羊的网胃，就叫葫芦，因为它样子看上去比较像。

    这个洗干净，得卤一下涮起来才好吃，或者高压煮一下，不然嚼不动。」

    随后，他就来到了第三个牛肚筐前。

    「好东西。」

    他拍了下牛肚外侧，伸手掀开，就露出了内部一层一层，像是书页一样的内部结构来。

    「这就是重瓣胃，咱们平时最常吃的牛百叶，千层肚。」

    李逸将其中一半拎了起来：「这样一整个就叫散丹，要把里面这一层一层的撕下来，才叫百叶。」

    听着李逸的解释，吴垒一脸惊奇：「能分得这么细吗？」

    「当然了。」

    李逸笑道：「每个部位的熟成口感都不一样，吃肚不就吃个口感么？」

    说着，他就把牛肚放了回去，示意：「这个要仔细洗，一层一层全部洗干净。

    别怕麻烦，别偷懒，这是你们自己吃，洗不干净受罪的是你们自己。」

    赵金麦闻言，赶忙点头：「我肯定洗得干干净净，比我脸还干净！」

    李逸点了点头，就来到了第四个牛肚筐前，将牛肚袋拎起，李逸打量了下，解释：「这叫沙瓜，也叫伞肚，是牛肚里最稀缺的。

    因为它比较小，熟了以后还会缩水，不像前三个胃比较大。

    就这一个牛沙瓜，也就能出两三碗，够两三个人吃。

    要是去牛杂店里吃牛肚，得提前预约，才能吃得多。」

    「啊？真的假的？」

    吴垒听得一脸惊奇：「我还以为这个胃不能吃呢！居然这么抢手？」

    「最抢手的是这里。」

    李逸指着牛胃连接的部位，解释：「这里叫双连，是牛胃之间的连接处，一头牛就这么一截，一牛出三两，勉强够一个人吃，这才叫可遇不可求。

    这里是上杂里最厚的部位，味道也是最香的。

    粤省，包括香江一些牛杂店里，只有跟老板关系好的食客才能吃得到双连。」

    「哇！」

    赵金麦和吴垒异口同声的轻叹着，又是同时吸溜了下口水。

    「逸哥。」

    吴垒嘿嘿笑着，冲李逸讨好问：「咱们的关系这么好，你看这个双连是不是留给我啊？」

    「我们关系好吗？」

    李逸回头瞅着他，故意笑问。

    「当然好了！你是我的好大哥啊！」

    吴垒赶忙上前来，帮李逸锤着肩膀：「逸哥，你是知道我的，我嘴笨，你以后要是(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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