第五百三十二章：逸哥是真教东西啊！

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「这是海肠粉，以前御膳房里的御厨拿它当味精。

    你们自己在家做的时候，放点味精或者鸡粉就可以了。」

    将海肠粉放进去后，李逸就继续翻炒了起来。

    等到食材都炒出香气后，李逸就往锅中加入了一勺清水。

    「加水是为了让食材之间的味道融合起来，烧到开锅以后，翻炒个一两分钟就可以了。」

    李逸一边讲解，一边炒着。

    很快，锅中的汤汁就变成了褐红色，散发着诱人的香气。

    用炒勺在锅底舀出了一点汤汁，李逸倒在了一旁的小碗里。

    拿过一根筷子，在小碗里蘸了点汤汁，李逸尝了尝，满意的点了点头。

    咸淡正合适。

    见他尝味儿，后方的蒋馨也有样学样，拿过筷子来蘸了下汤汁，放进口中抿着嘴尝了尝。

    「喔！」

    她惊呼了声，瞪大了眼睛：「好鲜啊！」

    孙丽被她逗笑了：「这么大反应么？」

    「不是，这个真的鲜！」

    蒋馨赶忙示意：「不信你尝尝！」

    孙丽见状，也拿起了一根筷子，蘸了点汤汁，仔细的尝了下。

    汤汁入口，干贝和火腿的咸鲜味就绽放了开来。

    紧跟着，虾仁的鲜甜味就凸显了出来。

    孙丽深吸了口气，却忽然闻到了一股香菇的淡香。

    等到她将汤汁咽下，回味袭来，却带着一丝荸荠的清甜。

    「真的好香。」

    孙丽惊叹：「它味道有好几层，而且特别清晰，但最后融合在一起后，又是另一个层次的香气，好厉害！」

    黄小明也上前来用筷子尝了一口，随即笑着打趣：「这个还好，等你们有机会尝到逸哥熬的高汤，就知道什么叫香到极致了。」

    说话间，李逸已经将锅中的汤汁收到原本的三分之一了。

    随后，他关了火，把馅料盛了出来，倒进了一个小盆里，又把炒好的糯米拿了过来。

    「这些糯米是炒过的，有看到的观众应该知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸肉的时候，炒糯米的那种炒法。」

    李逸一边搅拌着盆中的馅料和糯米，一边解释：「就算是宫廷版的【八宝葫芦鸭】里，也是要放糯米的。

    糯米在这里起到一个粘合剂的作用，等它蒸熟以后，就会变黏，把食材粘合在一起。

    如果不加糯米，【八宝葫芦鸭】做熟以后，馅料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。

    而且糯米还能吸收多余的汤汁，让馅料更入味。」

    将馅料拌好，之前腌制的鸭肉也腌好了。

    把鸭肉拿了过来，李逸将鸭肉上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。

    「咱们这叫酿。」

    李逸解释：「相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。

    酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。

    和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。

    这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。」

    一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。

    「填到八分满，就不能再填了。」

    李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：「就是这个程度，还稍微有点扁。

    因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。

    如果馅料填充得太多，就会(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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