第四百八十一章：我已经装起来了

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    「啊？火候不够吗？」

    廖文东听到了李逸的话，有些自我怀疑：「我已经炒干了呀？」

    「只是炒干还不够。」

    李逸解释：「炒干只是把水分炒干了，但肉里的油还没煸出来，美拉德反应还不够。

    最好是炒到有点粘锅，粘勺子的时候再加水，味道是最好的。

    只有炒得够干，在加水炖的时候，味道才能出得够透，越嚼越香。」

    「哦！我知道了！」

    廖文东想起了什么：「有一次我做这道菜的时候，接了个电话，让我徒弟炒。

    结果我接完电话回来，他还是在炒，都炒得粘锅了。

    我那次骂了他一顿，还担心客人吃了以后投诉。

    但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干净净。」

    沈涵在一旁听到他的话，打趣：「你要是当时上点心，说不定能多一道拿手菜了。」

    「对啊！」

    廖文东惋惜的拍了下大腿：「我怎么就没想到呢？」

    「现在知道也不晚啊？」

    李逸摊了摊手。

    「对！不晚！」

    廖文东瞅着他，由衷夸赞：「真是绝了，你怎么连这道菜都会做？」

    李逸笑了笑，随口解释：「我认识一个湘菜厨师，跟他学的。」

    「厉害。」

    廖文东啧啧称奇：「老沈请你来真是请对了，你这水平，不比我们本地的湘菜大师差啊！」

    说着，他想起了什么，兴冲冲的来到了一旁的小灶前，拿过抹布，打开了一个砂锅。

    砂锅里正在咕嘟嘟的炖着一锅深红色的肉块，色泽诱人，香气扑鼻。

    「你看看这个。」

    廖文东回头冲李逸问：「认得这个不？」

    李逸瞥了眼砂锅里炖着的鸭头，笑问：「鸭肉？是临武鸭吗？」

    「对，好眼力！」

    廖文东挑起了拇指。

    沈涵有些好奇，忍不住问：「你怎么知道这是临武鸭？」

    「猜的。」

    李逸笑道：「湘省吃的鸭子都是麻鸭，攸县、芷江、临武的鸭都比较出名，但品种都是一样的。

    攸县和芷江做炒鸭的时候，一般会做成血鸭，临武吃酱烧多一些，所以我就猜是临武鸭了。」

    「没错！哈哈！这道菜就是酱烧临武鸭。」

    廖文东笑问：「你看看我这道菜，做得怎么样？有毛病没？」

    李逸俯身闻了下飘散的香气，点头道：「腥味去得很好，就是香气稍微差一点，你是用猪油混菜籽油炒的吗？」

    「对。」

    廖文东问：「是荤油放少了吗？」

    「是有点少。」

    李逸解释：「我还是习惯用荤油做荤菜，你再做这道菜的时候，最好是买活鸭回来自己杀。

    虽然麻烦了点，但鸭子肚子里可以掏出鸭油来。

    这个鸭油，在炒菜的时候可以拿来炼油，炒鸭子吃，味道会更香，更浓。」

    「有道理。」

    廖文东听得连连点头，随即冲徒弟吩咐：「下次记住，买鸭子的时候买活鸭回来。」

    「哦，知道了。」

    徒弟应了声，但忍不住吐槽了句：「那毛可不好拔啊！」

    鸭毛不像是鸡毛，只要用热水一烫，就可以轻松拔除了。

    鸭子皮上有好多细小的绒毛，很难拔得干净。

    「……」

    廖文东也知道这个问题，迟疑了下，他才回(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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