第三百三十九章：肴肉

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般用不到那么多的硝盐。」

    李逸解释：「现在的食用硝盐就是亚硝酸盐，是一种合法的添加剂。

    只要不超过规定用量，还是不会对人体造成直接危害的。

    按照国家标准，硝盐在肉食中最大使用量是0.15g/kg。

    肉制品罐头里不超过0.03g/kg，就算是合法标准。

    只要是正规厂家销售，都是会按照国家标准来执行的。」

    「有标准，吃多了也不好吧？」

    刘艺菲还是有些担忧：「干嘛非要用有毒的硝盐呢？用普通盐不行吗？」

    「没办法，硝盐就是肴肉的特色，不加硝盐就不正宗了。」

    李逸笑着解释：「古代肴肉的原名，就叫硝肉，后来觉得不雅，才改名叫了肴肉。

    肉加了硝盐以后会变红，变硬，会有一种特殊的味觉体验。

    吃起来会有点像是白嘴吃松花蛋的感觉，有种微发酵的味道，喜欢的人会很喜欢。」

    说话间，李逸已经把肘子烧好，洗干净了。

    随后，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飞快下刀，三两下就把骨头都剃了下来。

    肘子肉丰厚，他又用菜刀改刀，把肘子肉厚处切薄，摊成了一片。

    让吴垒拿了些猪皮过来，用喷枪烤了一遍，洗干净后，他就把肘子肉和猪皮放进了锅里，加水煮了十分钟。

    十分钟煮不熟肉，只能紧透。

    这一步是为了定型。

    先把猪皮捞了出来，李逸用刀把猪皮内层的肥油都剃了下来。

    一边剃，他一边解释：「不管是做猪皮冻也好，还是做水晶肘子也好，还是做汤冻来包汤包。

    用的这些猪皮，上面的肥油一定要去干净，不然味道会腥。」

    说话间，洗完手回来的文淞看到了李逸剃猪皮的操作，笑问：「做猪皮冻呢？」

    周云彭也擦着手回来，听到文淞的话，就凑了过来：「猪皮冻？我最爱吃这玩意儿，贼下酒。」

    「啥玩意儿不下酒啊？」

    文淞笑着打趣：「你拿个铁钉子蘸酱油都能喝半斤，给你来盘猪皮冻，你不得喝到下个月去？」

    周云彭也不着恼，只是笑呵呵的看着李逸处理猪皮。

    将猪皮上的肥油都剃干净以后，李逸就把锅里的肘子捞了出来。

    拿到水龙头下，他仔细清洗着，一边解释：「这道菜必须要干净，不然做出来的汤汁就达不到透明的效果。」

    「对。」

    杨树林也回来了：「油越多越浑。」

    周云彭有不同意见：「洗太干净了也不好吃我感觉。」

    「不好吃好看呐！」

    唐建军擦着手也走了回来。

    很快，李逸的身后就围了一圈人，都在看着他清洗肘子。

    将肘子仔细清洗干净后，李逸重新起锅烧水，把肘子放了进去，加了些葱姜花椒，就炖煮了起来。

    跟着，他另起了一锅，烧了些开水。

    趁着水开的功夫，他把猪皮仔细的切成了细丝。

    将猪皮丝切好，锅中的水也开了。

    于是，他就把猪皮丝都倒进了开水里。

    虽然猪皮上的油他都已经仔细刮下来了，但还是有些许细微的残留。

    原本看着已经很干净的猪皮丝，在下锅以后，开水很快就变得浑浊了起来，水面也飘起了一层白色的浮沫。

    3

    (本章完)
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