第九十四章：黄牙白

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    他提出的这个问题，同样是秦兰很想知道的。

    她怎么也想不明白，区区一碗白菜豆腐汤，他们怎么能喝得那么香？

    听到中年男人的问题，李逸微微一笑，才笑着问道：「泰山有三福，白菜水豆腐，你肯定知道吧？」

    「知道啊！我从小就听过这句话。」

    中年男人点头道：「我从小喝的泰山三福汤，就是用这三样东西做出来的，但为什么没你做的这么好喝呢？」

    「很简单，谜底就在谜面上。」

    李逸笑着开了句玩笑，才解释：「越是简单的菜，对食材的要求越高，同样的，这份汤之所以味道好，当然是因为我用的食材好了。」

    说到这里，他顿了下，看了眼桌上几盘吃得干干净净的盘子，问：「你们吃这几盘豆腐，感觉怎么样？」

    「好吃！」

    对面的儿子点头道：「这个豆腐鱼最好吃，特别嫩。」

    「我感觉这豆腐干真不错。」

    中年男人指了下吃得只剩下发菜的盘子，说道：「这豆腐干的豆香味儿特别浓，就像是吃豆饼一样，越嚼越好吃，特别适合下酒。」

    「我喜欢吃这个汤里的豆腐。」

    中年女人笑道：「这汤里的豆腐特别嫩滑，豆香味也足，特别好吃。」

    「好吃是好吃，但这汤里，我感觉更好吃的是白菜。」

    中年男人用汤勺舀起一勺白菜：「这白菜吃起来有一股甜味儿，还挺好吃的。」

    「会吃。」

    李逸笑着夸赞了句，随即才笑道：「这是津门西郊李楼的黄牙白，黄芽白菜里最好吃的一种。」

    「黄牙白？」

    中年男人听得疑惑：「是白菜的品种吗？」

    「其实就是叶子的颜色。」

    李逸解释：「你平时去超市里买菜，是不是能看到两种白菜，一种是绿叶的，一种是黄叶的？」

    「对！对！有的叶子绿，有的叶子黄。」

    中年女人点头道：「但白菜不都是越往里越黄吗？把绿叶掰完以后，里面就是黄色的。」

    「没错，原理是这样的。」

    李逸笑道：「一般市面上的白菜，分为两类，一类就是绿叶的，通常叫绿叶白菜，也叫青帮菜。

    另一类就是黄叶的，也叫黄帮菜。

    但其实这两种都是白菜，只不过生长时间不同。

    黄帮菜属于早熟品种，夏季播种，秋季上市，只长两个月就成熟了，叶子的叶绿素含量低，所以叶片发黄。

    因为长的时间短，所以这种黄帮白菜的叶片比较薄，肉质细嫩，粗纤维比较少，口味清淡，还会带点甜味。

    把它外层的叶子都去掉以后，取出里面的心，就是市面上的娃娃菜了。

    这种黄帮白菜比较适合用来清炒，或者炖肉，涮火锅也特别好吃。

    而绿叶白菜的生长周期就比较长了，最少也得长三个月，属于晚熟品种。

    别看只差一个月，但就是这一个月，就能让白菜积累更多的叶绿素，让叶子发绿。

    这种绿帮菜的叶片比较厚，粗纤维也比较多一些，更适合用来腌制，做成咸菜，辣白菜，酸白菜。」

    听着李逸的解释，中年男人恍然大悟：「原来是这样。」

    但一旁的中年女人却提出了质疑：「照你这么说，那这黄帮白菜市面上也很常见，不是买不着，为什么你就卖得这么贵？」

    中年男人闻言，赶忙打圆场：「贵是贵了点，但好吃啊！李师傅，我也用超市买的黄帮白菜做过三福汤，也没有你做的好喝，这又是为什么呢？」(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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