第七十一章：卤水点豆腐的秘诀

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    「真的假的？」

    吴垒听着赵金麦的讲述，有些不信：「白嘴吃没味道的吧？」

    「有味道的，如果够新鲜，吃起来会有豆香味的。」

    赵金麦说着，忍不住冲李逸催促：「逸哥，你快做吧！我都有点馋了。」

    「马上，很快的。」

    李逸说着，就打开了盐卤的玻璃瓶，从里面倒出了一勺，放进了碗里，加入温水搅拌了下，将其搅匀。

    跟着，他就用最大号的汤勺，把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。

    舀了大半桶后，他就停了下来，然后把掌心放在了豆浆上方。

    吴垒几人好奇的看着他操作，就像是上课的学生。

    看到他把掌心放在豆浆上方，吴垒好奇问：「逸哥，你这是在干嘛？」

    「感受它的温度。」

    李逸解释：「做豆腐点浆这一环节，温度比较重要，温度太高，豆腐的质地就不会太好，但温度太低，就会影响豆腐凝结。

    所以豆浆的温度最好控制在76—82之间，这个温度区间，豆腐的品质是最好的。」

    说完，他就收回了手来，随口说了句：「78，刚刚好。」

    听到他的话，吴垒从一旁的桌上拿过测温枪来，对着豆浆测了下，数值显示，正好就是78。

    「喔！」

    吴垒惊叹：「逸哥你太牛了！」

    「我看看，我看看。」

    赵金麦凑了过来，看了眼测温枪上的数字，也不可置信的看着李逸，问：「逸哥，你是怎么知道它有78的？」

    李逸不以为意：「熟能生巧罢了。」

    「太厉害了！」

    吴垒把测温枪放到了镜头前，给了个特写。

    直播间观众看到这个数字，也被惊到了。

    「真的假的？这也行？」

    「不怕烫我还能理解，能一口说出温度，我还真没见过。」

    「这是人肉温度计啊！」

    「这有什么？我当了二十年电工，电线有没有电，我一摸就知道。」

    镜头前，李逸已经开始准备点豆腐了。

    他一手拿着已经搅拌好的盐卤水，一手拿着木勺，来到了木桶前。

    「要点豆腐了。」

    吴垒对点豆腐这个步骤很好奇，放下测温枪就跑了过来，好奇的盯着木桶看。

    见他好奇，李逸就给他解释了下：「做豆腐的原理就是往热豆浆里加入凝固剂，让豆浆里的大豆蛋白形成凝胶，把豆浆里的水和油脂都充分包裹在里面。

    盐卤的主要成分是氯化镁，它是一种盐，水溶性比较好，可以很快就和黄豆蛋白发生反应，所以加入以后要迅速搅拌。」

    说着，他就将碗中的盐卤水一点点倒进了木桶里，然后把木勺伸入桶中，开始搅拌了起来。

    搅拌了十几下后，他停了下来，然后把木勺***桶底，用手按着勺柄。

    吴垒好奇问：「你这是干嘛？」

    「这样可以让桶里的水流快速停下来。」

    李逸示意：「帮我按着。」

    「哦。」

    吴垒赶忙伸手，帮他按住了勺柄。

    李逸回身来到案台前，拿过盐卤瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入温水搅匀。

    端着碗回到桶前，他看了眼已经不再涌动的豆浆，点头示意：「好了，拿起来吧。」

    吴垒闻言，小心的把木勺拿了起来。

    李逸将碗中的盐卤再次倒进了木桶里。

    「怎么又加一次？」吴垒不解。

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