第五十四章：天然凝固剂

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的空闲，李逸随手打了几个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离了开来，然后又切了点葱花。

    滋啦！

    旁边的灶台上，酱料下锅，爆出一阵刺激的辣气弥漫，小龙虾随即下锅，被师傅翻炒了起来。

    「咳咳！」

    摄像师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。

    这后厨的味道着实刺激，一般人着实受不了。

    听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：「马师傅，你这有牛奶和杏仁吗？」

    「有，炒饭里要用吗？」

    马师傅不解询问。

    「不是。」李逸解释，「我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。」

    「哦，好。」

    马师傅冲一个帮厨示意：「去拿盒牛奶过来，再拿点杏仁和桂花酱。」

    说完，他冲李逸问：「还要什么？」

    「白砂糖，再拿点冻粉。」

    李逸又要了两样东西。

    冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

    一般会用来制作冰粉，水果撞奶，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。

    川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

    马师傅想了想，问：「冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？」

    吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

    食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

    所以它的学名叫做动物性凝胶。

    西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

    李逸闻言，点头道：「那就琼脂吧！」

    琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。

    琼脂和冻粉都属于植物性凝胶，一般被用在制作中式和日式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

    而李逸要做的，就是杏仁豆腐。

    马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。

    吴垒还在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛奶倒进了盆里，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。

    摄影师拍着他的动作，好奇问：「你这是准备做什么？」

    「杏仁豆腐。」

    李逸随口解释了句，手中不停。

    「杏仁豆腐？」摄影师不解：「杏仁还能做豆腐？还要加牛奶吗？」

    「杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。」

    李逸说着，就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。

    跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。

    「逸哥！好了！」

    吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：「看！洗得干净吧？」

    「还行。」

    李逸接过锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。

    灶台的火力很猛，没一会儿水就烧开了，杏仁也煮好了。

    跟着，李逸就让吴垒找来了一台破壁机，把煮好的杏仁放了进去，加了点清水，开机磨成了杏仁浆。

    「好香！」

    吴垒嘿嘿笑道：「我减脂期就经常吃杏仁，对肠胃特别好。」

    「你想多了，这不是给你做的。」

    李逸抬手一指：「去拿点纱布过来。」

    「好嘞！」

    吴垒屁颠屁颠的就跑去找纱布了。

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