第380章 灌香肠

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这一下锅做熟，大概直接肉肠分离。

    所以，灌肉的时候，肥瘦的比例，就是个技术活儿了，大多都是靠经验和感觉，然后看各自的喜好稍作调整。当然也有固定的一个比例，可能有的做不到一口惊艳，但照着做至少不会出大错……」

    她做活儿是很麻溜的，特别是和厨房相关的活儿。

    一边说着，也没耽搁了手里的动作，一边就已经把肉给切了。

    小六子和关小志也不闲着。

    听师父讲怎么灌香肠，得了允许以后，也拿起了刀子，跟着切起肉来。

    他们俩如今除了负责红薯干的制作，刀工的学习也没有被落下，如今进度已经很不错了。

    削皮已经难不倒他们，切块切片也能做得很好了，切丝也还不错，就是速度稍微慢了点儿，还不到夏冬儿那样刷刷刷几下就能成形的效率。

    如今，他们在初步接触一些简单的造型刻花。

    复杂的摆盘花色凭他们的刀工还不行，但切个肉是绝对没问题的。

    见了夏冬儿给出的示范，又听她说了该怎么切，这要还不行的话，这段时间练习的刀工也算是白给了。

    切过肉以后，夏冬儿就将肉又放回了一个大盆子里。

    接着拿来了一边的调料。

    都用不着灶台上的小调料罐头，直接拿了大份儿的，稍微辨别了一下种类，就直接往肉里撒。

    好像根本用不着特意去拿东西称量，直接靠感觉就能行了。

    夏冬儿只道：

    「这调味也是看个人口味的，但大体上变化不多，具体分量，得看肉的数量和品质，还有香料的状态。

    固定的方子也有，我之后整理出来给你们，你们可以回去自己试着少做一点儿尝尝。数量不用太多，也不怕浪费，亲手操作一下，下次才知道有哪些地方需要改进的。

    做熟练以后，就可以脱离死板的方子了，靠自己去做细微的调整甚至创新。

    像我现在这样，对味道已经形成了自己的一种直觉，就不需要再用固定的分量来约束自己了，一般看个大概，就能感觉出分量。」

    小六子点头道：

    「这个我知道，以前就听说过，肉摊上的屠夫做得久了，下刀准着呢！

    客人要一斤，他一刀下去保管就是一斤。

    要八两，就绝对不会少上一两。

    可神了呢！

    师父这样儿的应该也是差不离，就是所谓的熟能生巧？」

    夏冬儿笑了笑：

    「没错，差不多就是这个理儿！」

    她放好调料以后，又道：

    「这是最基本的川味腊肠，除了这样香辣的口味，还能做偏甜的广式香肠。

    还有的人家喜欢加一些橘皮，喜欢那种甘中带涩的味道，但也有人对此很难接受，总觉得吃起来怪怪的。

    做得多了，有的人就会在腊肠里面加上香菇粒，或者是海味等等，混到这猪肉里，又是不同的风味了，甚至连平常用来欣赏，只在糕点上尝到过的鲜花，也能用在腊肠里。

    这些新奇的，一般来说，只要味道不是太猎奇，大多数人都能接受。

    少部分太过特殊的，那就只有部分人喜欢，爱的很爱，恨的也就真是一点儿也不能闻到，更别说是品尝了。

    所以说，口味这种东西呢，真的是非常个人的事儿。

    千人千味，谁都不能保证同一种食物，能让每一个人都爱。

    这一点，再高明的厨子都不得不承认。

    你们将来走上这条路，也不用非得想着去做什么能征服世界上每一个人的菜，(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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