062、下饭，六大名菜的闻名秘诀！

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轩想要推广川菜。

    推广最重要的就是接地气，是亲民。

    所以林轩才会选择了这么一家看起来破落的小店。

    镜头切换，已经对准锅了。

    林轩是可以控制穿越时的时间流速，以及让不让别人看到自己的。

    之前在西白牙菜和法餐的时候，林轩也拍了，但是没有公布制作过程，只是给让·安德烈和雷东多私下看了。

    而川菜，林轩将制作过程，完完全全展现在直播中。

    一边播，林轩还在一边解说：

    「我点了六道菜，分别是三帮代表菜和世界上流传最广热度最高的三道川菜。」

    「回锅肉作为川菜之王，地位一直超级稳固。」

    「川菜讲究一锅成菜，而这道菜因为先把肉煮熟后再捞出切片，然后再炒制，而得名回锅肉。」

    「回锅肉选取二刀肉。」

    「葱姜蒜避开猪肉少许的腥味，煮透，筷子能轻松插入就熟了。」

    「切成不薄不厚的片，切薄了没有口感，切厚了不容易出油。」

    「锅里加入菜籽油，把切片的猪肉在锅里炒的四个角往中间翻，形如灯盏，这种状态被称之为灯盏湾。」

    「加入豆瓣，炒出红油，加豆豉，甜面酱炒开。」

    「蒜苗用刀背拍松白头，然后斜刀切开，蒜苗直刀切断。」

    「炒制断生，成菜。」

    林轩的形容很简单，基本没有废话。

    那白腻的肉，在锅里煸炒出油，就给人很强的食欲大动的感觉了。

    豆瓣炒出红油赋予它光亮的红色后，整道菜给人就一个感觉，下饭！

    蒜苗下锅，大家已经想象得到蒜苗的香气沁入肉中的感觉了！

    绝了！

    「豆瓣是川菜之魂，豆豉是川菜之神，回锅肉是川菜魁首。」

    「川菜中有很多上国宴的名菜，也有很多风靡全球的菜品。」

    「但回锅肉稳坐川菜第一名菜的交椅。」

    翠绿的蒜苗，沾上油脂后，更加光亮。

    熬得金黄色泽的肉，在红油中散发着强烈的热气。

    镜头切回，林轩已经坐在桌子边了，手里一大碗米饭，一夹回锅肉放在饭上面，和这饭，一次性放进嘴里。

    这种满足感，在林轩的脸上体现的淋漓尽致！

    「肥而不腻，口感咸鲜，蒜苗的香气与肉香完美结合，加上甜面酱的甘甜和豆豉的咸鲜，简单的回锅肉，是川菜的代表作之一，也是龙国所有菜系代表菜中最容易学的一道菜。」

    「上河帮回锅肉，极品。」

    说话间，水煮牛肉已经端上来了。

    【这出菜效率，也太高了吧，法餐半小时一道菜，川菜三分钟端上来一道？？？】

    【如果我没猜错……这是水煮牛肉？？？？】

    【这颜色，这油量，这花椒这辣椒，你管这个叫水煮？？？？】

    林轩微笑，众人再次出现在厨房镜头。

    「水煮是小河帮代表做法。」

    「小河帮菜品特点是鲜、香、麻、辣、嫩、烫。」

    「这道菜是地星风靡全国的大部分红汤类型菜的祖宗。」

    画面中，厨师炒制蔬菜垫底，然后用油炒开豆瓣和糍粑辣椒（新鲜辣椒酱），加水煮汤。

    将腌制好的牛肉在微开的汤里烫熟。

    然后乘在垫底的蔬菜上，再在上面撒上花椒面、蒜茸、刀口辣椒。

    烧热的油淋上去。

    一瞬间，无数观众都产生了错觉——好浓郁的花椒(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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