第三百四十章 饭馆教做菜

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    「一般我会选择那些很新鲜的鱿鱼，然后买来之后自己打花刀，刀口只能切到2/3左右。」

    要知道鱿鱼的花刀其实并不容易，毕竟要经常接触这种食材，足够新鲜的鱿鱼也不是很好，能够把花刀打到完美。」

    「但是打完了之后这鱿鱼的花刀就很好看，放入猪肚也是我个人的喜欢，这种食材比较脆爽，而这道菜里面放黄鱼身这种海参就行，没有必要非追求顶级的刺身辽参。

    「鱼肉的话我个人会选择巴沙鱼，这种鱼没什么鱼刺的话更简单，猪肉切片，鸡胸肉切丁。」

    「至于口蘑也是切成片，荷兰豆稍稍改刀就可以。」

    「那些肉类基本都要加入盐，胡椒粉，黄酒，鸡蛋液。」

    「这是去除腥气给一个底部的味道，更重要的是经过腌制之后，这些肉会更嫩更滑，能够更好的锁住水分，就好像平常做肉菜一样。」

    「至于虾仁鱼丁一类的东西，都要自己给它上浆。」

    听到这些话的时候，旁边就有一些人走了过来，他们摆出无比好奇的模样，真是对眼前的东西很感兴趣。

    「兄弟，真没想到你还会做菜呀，会做菜还来到这里吃吗？看来这个饭馆还不错。」

    听到这话的时候，林凡只是笑了笑，其实在这个地方不认识他的人都已经很少了。

    「我只是稍微懂一些厨艺，所以也可以稍微介绍一下，接下来就是准备豆腐那些一般的食材，直接进行焯水就行，主要是去除里面的血沫，然后让这种菜肴或者东西接近全熟，这样炒制的时候就更简单。」

    「把这些东西全都捞出来自己准备，然后就是锅里加入更多的油，把油烧热之后豆腐一定要粘上淀粉下到油锅里面去炸。」

    「炸豆腐应该是个比较细致的工作，毕竟这种东西的火候不用太大，火候太大的话，这些豆腐的外壳会很硬。」

    「豆腐经过炸制之后，其实口感是相当不错的，在吃的时候当然也让人很喜欢，六七成油就过了，只要外壳酥脆就可以，做这种菜一定要不急不躁，千万不要想着大火瞬间炸好。」

    「说起来这道菜里面最让人喜欢的就是这些豆腐可以吸满味道，整道菜也更加的好吃。」

    「里面也要下乳油去炸一些其他的东西，比如说之前就准备好的鱼肉，虾仁等等，还有海参，最好也过下油。」

    「相应的鸡胸肉和猪肉也要缓慢的划熟了，这也是在做这道菜的时候必须要做的，可以说八珍豆腐这道菜最大的问题就在于相当的麻烦，里面整个过程整个步骤都需要非常谨慎，再把之前焯过水的食材都加入其中。」

    林凡只是简单的说着，但这个过程步骤则是有些引人入胜，无比让人惊讶的感觉，周围已经凑上了一群人正在听着。

    「各位不用这么惊讶，其实要吃到一些非常地道正宗的八珍豆腐，可以去旁边的那个城市，在那里品尝也是可以的，毕竟八珍豆腐这道菜也不算是什么非常顶尖的高贵菜肴。」

    「对于某些餐馆其实就更简单了，他们可以提前准备不断加速，做菜的时候也会更用心，更快的完成。」

    「毕竟他们经常卖这道，菜在整个过程之中就会提前备料，只要把各种材料准备妥当，就可以更快的把这道菜做好。」

    「这道菜的后半部分就比较简单了，起锅烧油，将之前准备好的调料全都放进去。」

    「包括葱姜蒜，还要喷入黄酒，酱油，胡椒粉，蚝油。」

    「最好是倒入高汤，这样滋味更好，紧接着就把里面的料渣全都打出去，光是这一碗汤其实就已经非常好喝的了，接着就把大量的菜肴就向了里面放上去，加入一些糖盐调味。」

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