第二卷一百四十九章 小周的菜刀

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    「他怎么可以做的这样快，而且还这么的完美......」

    像张周轩老爷子这种有洁癖的人对完美有着近乎病态的追求，本来以为自己已经是个非常完美的厨师了，可是跟周州一比，似乎他还有很长的路要走。

    「接下来，应该就是热水中浸泡鸭掌，褪去硬皮了吧？我还就不信了，你还能做出花儿来？」

    "登云鸭"的第一道难关，就是去除鸭掌表面的硬皮，否则就很难完美泡发，就是勉强泡发出来，也会严重影响口感和味道。

    而要彻底去除鸭掌底部的硬皮，必然要在热水中浸泡，还要在高热下脱皮。

    可是高温必然会导致鸭掌内层被"烫熟"，如果停留时间过长，鸭掌甚至会被烫至全熟，就算后期还要经过泡发，可到了最后的烹饪环节，还是会影响到入味。

    这手高温下处理食材的手段是孙得胜的看家本事，可就算是他也无法完全避免鸭掌被高热影响，哪怕不是完全烫熟，鸭掌被部分烫伤，也是会影响成菜的。

    所以这道工序就像是双刃剑，不做不行，做了又会影响后期烹饪工序，算是区分厨师水准高下的第一个关口！

    他现在是既好奇、期待，还有些隐隐地担心，周州这家伙的刀法这么妖，不会是已经超越了自己这个宗师吧？

    此时此刻其实不止他一个人，大家都在盯着周州。

    这次比赛的结果如何虽说还要等到成菜后才能最终评定，但是这一步褪除鸭掌硬皮的操作，其实就基本能够看出厨师的水平高低了。

    「怎么还不上开水？」

    见周州没招呼，身为助手的苏柔也没有端来开水，就连孙得胜都感到有些奇怪。

    这道"登云鸭"虽说失传已久，就连他也只敢说还原了"六七成"，可基本的操作工序大家还是能够猜想出来的。

    不趁着鸭掌刚刚斩下，血脉还没有完全闭塞僵冷的时候动手，还要等待什么？

    有的人死了，但没有完全死……
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