第二卷五十二章 没有问题中的问题

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    程凛更是有些不敢相信自己的耳朵，周州的厨艺他可是见识过的，来前也才曾经搜索周州的资料，得知面周州可是「日三餐」高级评审团的成员，据说就连吴九舌这条老毒蛇也要甘拜下风，一个会吃会做的勤行天才厨师居然如此肯定他？这让他真的很感动啊。

    「呵呵，周师傅您过奖了啊，想不到......」

    周州看了他一眼：「程师傅，我的话其实还没说完......」

    「哦？那请周师傅指教。

    我记得您刚刚还说没有毛病呢？」

    程凛轻轻抱了抱拳，满脸的谦虚诚恳，心中暗道：「你怕是还不知道，我这道开水豆腐可不仅是吸收了川菜中开水豆腐的做法，而且还加入了我料理豆腐三十年的心得，不客气地说，这道菜可称豆腐席上的镇席之宝。

    如果你真能有所见地，老程我就真心的服了你。」

    周州笑道：「既然没有毛病，那就找出毛病来，找到了，你这道菜自然就有问题了。」

    「找......找出毛病？」

    不光是程凛听的莫名其妙，就连张周轩老爷子和吴九舌等人都忍不住笑了。李雪如有些委屈地看了看大姐顾湘玉，心说大姐你会错怪人家，你看看你看看，这个周州说的话可比人家没道理多了。

    「对，就是找出毛病来。」

    周州有些奇怪众人的反应，我说正经的，有必要都是这样一份古怪的表情吗？..

    「理论上任何菜品都是有问题的，除非程师傅认为你做的菜已经到了完美无缺的境界？」

    程凛一愣：「自然没有，勤行有多少老前辈都没说过自己做的菜是完美无缺的，我又怎么敢？」

    「嗯，其实完美境界也未必是无法达到的，据我所知，在完美之上，还有其它境界......不过程师傅自己都没有信心，那就说明我的判断没有错，你的这道开水豆腐，一定是存在问题的。」

    还是老周行，这话说得云山雾罩，简直就是华夏勤行第一大神棍。

    完美之上还有境界，那是什么？是传说中那位早就退隐不出的「藏地神厨」，还是玄幻小说中做菜做到破碎虚空的超级高手？

    崔正山心中感叹，比起人家周州来，自己之前真是装的流于表相，落了下乘，看来人家周州那才真正是高逼寂寞。一个是表面上谦虚无比，一个是没有问题也要制造问题，没有话题也要创造话题，这就是差距啊......

    「请周师傅指教。」

    「指教不敢，就说说我的看法吧。

    程师傅是用的蒸法来前期处理这道「开水豆腐」，那么请问你是如何看待蒸法与氽法的区别？」

    其实这道开水豆腐周州也没做过，只是原世界的开水豆腐却是以蒸法为正宗，程凛的这道开水豆腐本来就是从开水豆腐化来，万变不离其宗，自然也是要以蒸法为正宗。

    以程凛的厨艺，自然会知道该如何选择。

    虽然周州没做过这道菜，但是在开启了「舌尖上的神话」尝过程凛的开水豆腐后，心中已有所悟，现在就是想听听这位大厨是如何说，以求印证自己心中所想。

    「呵呵，周师傅这是要考我老程了。

    做这道菜时，如果是将豆腐入沸水氽生，速度自然是最快，但是会有一个弊病，就是会加重了豆腐的水气。

    豆腐本来水气就重，开水豆腐，名为开水，其实用的是水样的高汤，所以还是要尽力避免豆腐本身的水气，而沸水氽生，却会直接放大这个问题。」

    见周州在点头，程凛笑了笑又道：「此外除了水气外，沸水氽生还容易将豆腐烫得过熟，如果豆腐在初期处理就熟过了头，(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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