第242章 会“吱吱”叫的松鼠鳜鱼

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我听不懂，我装傻成了不？

    幸好刘熙宁还要赶着去机场，她也没有在这边多停留，又跟江渔聊了几句之后，一行人就匆匆下了楼，直接上了停在食堂门外的商务车，直奔机场而去了。

    江渔站在食堂门口，看着车子缓缓驶离，也忍不住长舒了一口气，感觉一下子轻松了不少，就好像是卸下了压在身上的千斤重担。

    走了好，走了好啊，这要是不走，真要发生了什么误会，那得多尴尬？

    刚刚那一会儿，他光是站在那儿，就感觉浑身上下都不自在，也就是当时脚下的地面是水泥浇的，要不然他非得用脚趾头抠个洞出来钻进去不可。

    回到楼上的厨房，江渔收起了心里的杂念，继续忙活了起来。

    这会儿才六点来钟，四个包厢里的客人来了也没多久，他还有好多菜都还没开始做呢。

    江渔洗干净了手，看了看贴在墙上的菜单，正打算开始做菜时，旁边的杜光宁忽然低声说道：

    「老板，这，这道菜可能还是得你亲自动手做……」

    「嗯？」

    江渔一脸疑惑地转过头去，只见杜光宁一脸尴尬，他指了指操作台的盘子上放着的一条刚刚宰杀清洗干净的鱼，有些为难地说道，

    「‘秋，字号包厢里的客人本来点的是红烧鱼，我这还没开始做呢，他那边又说红烧鱼不要了，改成‘松鼠鳜鱼，……

    这，这松鼠鳜鱼，我不会啊！」

    松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，是姑苏十大经典名菜之一，在海内外久享盛誉。

    这道菜工序细腻、造型别致，成菜后整个鱼身上的肉炸开外耸，「头昂尾巴翘」，就像是松鼠一样。

    更让人感兴趣的是，当炸好的犹如「松鼠」的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像「松鼠」一样「吱吱」地「叫」起来。

    杜光宁之所以会感到为难，是因为松鼠鳜鱼这道菜，难的不是它的烹饪方法，而是它的刀工。

    要用花刀将一整条鱼像切腰花一样，切成108颗蒜瓣籽大小且鱼肉不散不掉，形如菊花盛开，那可真不是一般的厨师能轻易做到的。

    「行，这道菜我来做吧，你先去准备其他的菜吧。」

    ….

    江渔看了杜光宁一眼，点点头说了一句。

    杜光宁做一般的菜还行，但以他的刀工，来做这道对刀工要求很高的淮扬菜，多少是有些强人所难了。

    听到江渔的话后，他也是长舒了一口气，连连点头应道：

    「好的，那我去做油焖大虾。」

    油焖大虾不用刀工，甚至都不用刀处理大虾，这下总该是没问题了。

    江渔：「……」

    这小杜，该不会是被刀工菜给吓傻了吧？

    一道松鼠鳜鱼而已，不过是淮扬菜厨师刀工的入门级考验罢了，这才哪儿到哪儿啊？

    这要是让你做文思豆腐，把一块内酯豆腐切成头发丝那么细的豆腐丝，而且还不能断不能乱，那你还不得发疯？

    摇了摇头，江渔没再多去想这些事，伸手将放在菜盘子上的那条鳜鱼拿过来放到了砧板上，另一只手取过来一把刀，就开始动手处理起来。

    他先是准备将鳜鱼的鱼骨鱼刺处理掉。

    江渔一手摁住鱼身，一手持刀，沿着鱼鳃后的部位各划一刀，把鱼头整个的切下来。

    这鱼头要保留两边的鱼鳍，这样一会儿摆盘时，鱼头才能够依靠鱼鳍的支撑立起来，形成「昂首」之势。

    随后，他又将刀贴住鱼嵴骨横着将鱼身两边的鱼肉片开，一直片到尾部但不(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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