第78章 御节料理

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    御节料理是r新年正月里必吃的年节菜，又称为「正月料理」。

    而且，只会在正月食用，可以说是日式年菜。

    因为是一年之始食用的料理食材，自然是非常有讲究，不仅色香味俱全，而且寓意还非常喜庆吉利。

    r民间传说，新年的目的是呼唤已回到山里的稻荷神（宇迦之御魂神）重归凡间，神明驾临时不宜生火做饭。

    所以，新年的御节料理全是之前已经备好的冷盘。……

    信长鸠将种类丰富、色泽鲜艳的冷盘食材，精致地摆放在正方形的漆制彩色盒子里，像一件精雕细琢的艺术品。……

    盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为「重箱」，而一层一层堆叠起来的「重箱」有着把福气堆积起来的吉祥含意。

    传统重箱的材质为精致高贵的「漆器」。

    阳泉酒家，预定御节料理的熟客，主要以工薪阶层为主，用「漆器」作为装食材的「重箱」成本实在太高了。

    阳泉酒家早期的顾客们，根本消费不起。

    于是，信长鸠用纸、木片或亚克力来制作「重箱」装料理。在形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式，款式丰富多样。……

    阳泉酒家的御节料理，价格定在一万日元。

    夕张市的高级百货公司，高级御节料理可以卖到五万至二十万日元，价位相当可观。

    听梅在电话里说，东京一些人气餐厅的预约御节料理，定价可以达到五十万日元。…………………………

    阳泉酒家の御节料理，采用传统的重箱「五段重」。

    从第1层到第4层放菜。

    第5层空着，因为这里是供奉年神赐福的地方。……

    每一层摆放的食物类别不同，且都有特定的含义。

    制作起来十分考究、复杂，通常有20至30多种佳肴。一般每一层只摆放单数的菜肴（5、7、9、11），r人相信「奇数」有着「吉数」的含意。

    御节料理的习惯，在冰箱普及之前就已经有了，所以是用常温下就能吃的，可以保存几天的食材构成的。

    另外，大部分都是炖菜。而且每一道菜都与吉祥之物有关。……

    第一层称为「一の重」，祝い肴（祝贺菜肴）和口取り（开胃菜），一般使用一些能够代表吉祥、幸福的食材，並且以开胃的小菜为主。

    祝い肴（祝贺菜肴），指的是搭配酒的小菜。

    通常是固定的三种：

    鲱鱼子，象征着子孙繁荣、家族昌盛；

    黑豆，象征健康；

    沙丁小鱼干，因为是米田的一种肥料，因此它象征着土地肥沃、五谷丰登。

    以上三种又被叫作三道菜（三つ肴）。……

    口取り（开胃菜），指的是跟茶、酒一起出來的前菜，包括红白鱼糕、伊达卷、昆布卷、甜栗团等常见料理。

    红白鱼糕，是把鱼身捣碎做的。红色代表辟邪，白色代表清净、神圣。

    伊达卷，是鸡蛋和鱼肉泥混合烤的东西。因为旋涡的外形酷似古代的书卷，因此寓意着学有所成、仕途亨通。

    甜栗团，是用板栗捣碎做成的，颜色金灿灿和金子类似，象征着财运亨通、日进斗金。

    昆布卷，因为日语发音和「喜ぶ」（欢喜）非常相近，寓意吉祥，因此也是不可缺少的一样。……

    第二层是「二の重」，烤物（焼き物）和腌渍醋物（酢の物）：

    多放有吉祥含义的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理。

    烤大虾，是最常见的，因为虾长胡须和弯腰的外观(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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