第1068章 千层油糕,和牛慕斯

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    当苏记开始营业，进入苏记的客人并没有注意到，后厨里陈煦和罗瑜变得非常忙碌。

    陈煦没有去参与今晚苏记菜品的烹饪，而是独自在后厨角落的案台上，把各种做点心的材料摆出来，几乎是把他跟曾经白案大师所学，全部都给拿出来，从揉面到做馅，一切都是那样的行云流水。

    中式点心的花样很多，而中式点心的核心，便是猪油了。

    苏记所用的猪油，基本上都是自己进行炼制的。

    并且会进行一些加工，以去除一些猪油的异味，这样在制作点心的时候，会让点心变得更加香。

    当然，除了用猪油之外，各种的糖也是必不可少。

    从结晶成块的冰糖到砂糖，并且还有绵白糖以及红糖、黄糖，还有同样甜味提供的蜂蜜。

    实际上，中式的点心当中，制作不同的点心，也都是需要用不同的糖。

    这其中看似仅仅只是细微区别，但做出来的点心味道绝对会不同。

    陈煦站在案台前，认真思考了一阵后，他首先给孩子们做的点心是千层油糕。

    这算是一个非常传统的淮扬菜点心了。

    也是非常考验白案师傅手艺的点心。

    从和面开始，千层油糕便是完全与众不同的。

    不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。

    千层油糕的面是半发酵面。

    而这个「半」字里面的名堂也就多了。

    通常真正有功夫的师傅，能够在一斤面粉中至少打入八两水。

    这么多的水加入面粉中，一般人根本没办法让把面粉和成团。

    而之所以要把千层油糕的和面称之为「打」，便是因为正常情况下，面团是吃不进这么多的水，那么便需要非常耗费厨师体力，不断对非常希，如同烂泥一样的面团在案板上摔打。

    这个过程非常耗时，同样也是非常考验白案师傅的能力。

    很快，陈煦在不断摔打面团的动静，惊动了整个后厨里的所有人，甚至是引起了一些外面餐厅里一些客人注意。

    冯一帆见三个徒弟伸头不停看，甚至忘记手上的活。

    他伸手拍了拍徒弟们说：「看什么看啊？好好***们的活，他这是在做千层油糕呢。」

    三个徒弟顿时有些惊奇，尤其是第一次见的宁诚忍不住问：「师父，千层油糕和面这么费劲吗？」

    冯一帆笑着说：「这个叫做打水，一斤面要至少打进去八两水，没有一定的功夫，换成是你去干，恐怕面粉都没办法被你给和成面团的，陈煦这可是真正的手艺活，你们暂时只能看看。」

    石家慧看了看不禁感叹：「不愧是国内点心大师的徒弟啊，真是厉害。」

    随着动静越来越大了，吃饭的客人也都纷纷注意到。

    有客人忍不住问了一下服务生。

    「后厨里那位师傅到底在做什么啊？看上去好像是在不停的摔打面团，做什么需要这么大的动静啊？」

    这种时候，全杰获得了展示自己的机会，便给客人们进行一番介绍。

    「后厨里这个啊，是千层油糕的制作过程，这可是真正考验白案师傅手艺的时候，苏记的这位年轻的白案师傅，看他的手法也知道是非常厉害的。」

    很多第一次见到的人都站起来，伸长脖子想要仔细看了看。

    不少人都忍不住感叹：「好厉害啊，原来千层油糕是这么做啊？」

    全杰接着说：「这只是和面的过程，千层油糕的面团，一斤面粉至少要和进去八两的水，那可不是一般简单的功夫。」

    实际上，这也是为什么富景楼并不提供(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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