第905章 基础要扎实，把女孩跟丢（第二更）

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    蟹八件虽说是专业的吃螃蟹工，但实际上要用起来也是有些难度。

    而对后厨而，真正能够用得上，往往也只有一把剪刀、签子和长柄勺这三件。

    至于冯一帆为了追求速，往往是连剪刀都给省略掉。

    蒸好的螃蟹过凉，冯一帆手持一把菜，直接把捆蟹的绳子割，然后自然是先把蟹钳和蟹腿用菜刀斩掉。

    接着将蟹翻个，将蟹腹部的壳给掀，用刀尖顶进蟹壳缝，稍稍用力便把蟹壳撬开。

    撬开了蟹背，继续用刀尖迅速将鳃给刮，再把位于背壳内的胃给去除。

    接下来便是用签子和长柄，首先把蟹黄给刮下，再一点一点把蟹肉给拆出，最后四条腿的肉也要给拆出来。

    这个过程，冯一帆会把蟹黄、蟹身的肉、蟹腿肉给分开。

    因为蟹黄会作为一部分菜的点，所以需要单独留下来备用。

    蟹身肉和蟹腿肉又会在做不同菜肴的时，视情况而进行加入。

    后厨里大家最为佩服冯一帆的地，便是他手上的速，他懂得任何一种食材的处理办，而且每一样食材他的处理速度都极快。

    就像是拆蟹，往往其他人拆完一只螃蟹。

    冯一帆可能已经拆完了两只。

    石家慧一开始见识，便有些好奇地问出几乎是所有人心中疑惑。

    「一帆，我真的是搞不，为什么你好像是对每一种食材都非常熟，关键你处理的速度又总是不，甚至可以说是非常，你这些到底是怎么练出来的？」

    冯一帆当时微笑回答：「大师，你忘记了？我以前可是在苏记学，你难道没有听师伯说过？苏记对学徒的要求？」

    这话让石家慧也是瞬间就明白了。

    无论是石晋斌还是陈威等师兄弟，他们每次回想起苏记的时，都会打心底感谢当年师父对基本功的严格要求。

    苏泉晟对徒弟的要，首先就是各种的基本功。

    刀工、火工这些都是最最基础。

    而这些基础在苏记会被要求异常严格。

    可以，苏记的每一位徒弟一开始学徒的时，光是每天练刀，就要切掉大量的菜。

    然后除了刀工和火工之，苏泉晟还会要求徒弟对处理食材要掌握。

    苏泉晟的原话是：「如果连食材都处理不，还怎么能当一个好厨子？处理食材是了解食材的第一，所以必须要能准确掌握。」

    冯一帆说完那一，又继续说：「然后我去国外，原本是进姑姑他们餐饮集团的培训机，但是因为我没有遵照他们要，所以当时我被开除。

    然后我又不想回，就在国外的一些餐厅去打工。

    国外餐厅又不会在意我曾经的身，所以我又是只能从底层做起。」

    石家慧等人这才算是明，冯一帆可以说是两次从头学，所以他才能够把各种食材处理掌握的极好。….

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    而且底层的杂，往往会被主厨要求效率的。

    这也就不难解，冯一帆为什么总是处理的又快又好。

    冯一帆也是借机给三个徒弟上课：「告诉你，这些基础没有任何捷，你们只能是不断去，吃得了这份，你们才能够把基础练得足够扎实。」

    三个徒弟也是虚心受教。

    冯一帆接着又说：「不要光是，也要，让你们练的那些东，都给我每天好好练。」

    受到冯一帆的感，后厨里众人也都是非常的虚心和认真。

    就连陈煦这段时，也都是跟林瑞峰、马小龙和宁诚三人一起努力把基础练起来。

    苏记这种积极向上的气，(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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