第670章 师伯亲自上菜（第一更）

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    划开一道一道，再用刀子深入其，一片一片将划开的肉给剔出来。

    孙明兴小心谨，好在最终还算是合，完整掏出一个四方凹陷。

    完成这一，首先是要把掏出来那些肉片进行腌制。

    同时还要对这一块掏空肉进行处理。

    两边是同时进，肉片腌，这边四方五花肉温水下，加入葱姜和料，煮沸之后把浮沫撇去。

    不能完全煮，而是要煮到发白便可以捞出，用干净的水清洗一遍。

    这个时，腌制肉片也已经差不，下一步便是很多做酥肉都会有的过，上浆进行酥肉炸制。

    为了保证酥肉外壳酥，第一遍在大约六成油温下锅，定型了之后捞出去。

    然后再将油温升至八成，再一次放入油锅中进行复炸。

    有人会觉，这样两边油炸会吸入很多的油。

    但实际上并不，在第二遍高温复炸的时，不但不会吸入大量，反倒是因为复炸的油温很，会把之前炸制过沉中吸入油给吐出来。

    到了这一，似乎这道菜都没有什么特，但是接下来才是这道菜的独特。

    炸好的酥肉沥干，然后要进行一番修，把酥肉修到可以并排放入那块掏空四方五花肉当中去。

    这又是一个比较考验耐心的过程。

    如果是平时在后厨里，可能这个过程孙明兴会交给徒弟去做。….

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    但是今天这道，孙明兴没有让任何徒弟插，全程都是他自己一点点做。

    用刀修好了酥，把酥肉给整齐码放在四方五花肉当中去。

    接下，便是这道菜的重，要把这样一份酿入了酥肉的五花火，放入卤汤当中去进行煮，煮过了之，再放入碗中进行蒸制。

    在此之，需要在表面改上一道道花刀。

    如此一，看上去这道菜更像是一份完整的樱桃肉或是火方。

    最终蒸制过，再将之前卤汤勾，浇在肉的上，四周摆上经过精修的青菜，如此这么一道菜便算是完成了。

    说起，似乎并不是很，但其中的每一道工，每个过程都很繁复。

    做完了这道，孙明兴也是满头是，整个人也终于松了一口气。

    完成摆盘，原本徒弟全杰要帮师父去上，但是被孙明兴给阻止了。

    孙明兴整理了一下衣，认真说：「这道，必须要我自己送，你们还没有资格去上这道菜。」

    全杰有些惊，看到师父非常严谨的样，忍不住问：「师，您亲自去上菜？对方到底是谁啊？」

    孙明兴平静回答：「是你们的师叔，还有你们的师，也是师父当年学厨餐馆上一代掌勺，还有新一代的掌勺人也，所以你们还没有资格去上，行，你们继续忙吧。」

    言，孙明兴端起，一个人向前边餐厅走去。

    看着师父郑重其事的样，跟孙明兴来的厨师们都有些惊讶。

    全杰悄悄凑到自家大师兄身边：「师，你见过师父说的那位师叔吗？还有那，师父学厨餐，如今的掌勺人？」

    孙明兴大弟子崔涛摇头说：「没见，师叔公倒是见，是那位如今国内泰斗级的国宴大师庄道忠老爷，那位师叔应该是苏记的掌勺，至于这一代的掌勺，恐怕应该是最近比较出名的那个冯一帆。」

    全杰听到「冯一帆」这个名，忍不住低声说：「大师，我听说这富景楼老板是冯一帆，那家伙现在是挺高调的。」

    崔涛想了想说：「确实高调了，就是不知道有没有多少真才实学。」

    全杰认同点头：「对，网上看过他的那，做的菜也就那样，没觉得有什么(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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