第187章 芥末虾

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    程绾绾落荒而逃。

    余渭则是继续拍摄教学。

    「在这里，我是建议大家用煎的方式去制作这个芥末虾，我先给大家演示一下。」

    余渭挑了一半虾出来，然后热锅后才下油，再将虾下入锅中煎制。

    「无论煎炸，其实最重要的是为了让这个外壳变得酥脆，所以我个人比较倾向于用油炸的方式，因为速度会更快一些，不过煎的话，也不用很久，煎到两面金黄就可以了，如果用煎的方式的话，就可以直接下入酱料去翻炒。」

    余渭将虾捞起，锅中是有着底油的，再把一半的酱料倒入锅中，稍稍加入一些清水进去，把酱汁烧开后，余渭再将之前煎好的虾重新下入锅中。

    「这个时候，要一直开着大火力，无论是电磁炉还是普通的火炉，这样才会让酱汁浸润虾肉里面，不然你一口咬开，这个虾肉里面是没有太多的味道，而且中途也不能转小火，不然这个虾肉的口感会变得偏软偏柴。

    汁水在减少，说明这个虾在吸收酱汁，但是时间还是要控制好，必须不断地翻动着，让虾受热均匀。」

    余渭不断翻动着锅铲，随后他又拿起了一碗水淀粉。

    「要做成裹酱的感觉，这个水淀粉勾芡是必不可少的。」余渭又是下入一半的分量，再次翻炒起来，这下子汁水就在快速吸收了。

    一直站在一旁的金喆却忍不住问道：「芥末呢？都勾芡了，芥末怎么还不下？」

    「芥末是最后下的，知道为什么吗？」

    「我只会吃，你问我这个我哪里知道哦。」

    余渭看汁水收得差不多了，然后才倒入之前就准备好的芥末水。

    绿色的酱汁流入锅中，发出了滋滋的声音。

    在余渭的大火力翻炒中，芥末酱汁也收得很快。

    大火收干了芥末酱汁之后，淋上些许芝麻香油，就可以出锅了。

    「你和小师妹尝一下，小师妹会告诉你的，端出去吧，我还要再做一份。」

    余渭还要展示用油炸的方式。

    「其实我更倾向于用油炸的方式，因为高温油炸能一瞬间锁住虾肉的内部的鲜味，而且大家有没有发现，我的虾是没有拍粉的，就是那种生粉什么的，因为加了生粉之后，虽然会在外壳形成保护壳，但是因为后面需要调汁，那生粉的口感就会影响到了芥末虾的状态。」

    余渭重新洗干净锅，将多余水分烧干之后，再下入宽油。

    幸好余渭买了个贵的电磁炉，因为贵的电磁炉材质更好，一些较为粗暴的行为都问题不大。

    油热到七成，表面微微冒烟。

    余渭便立刻将剩下一半的虾都下入油锅中。

    油锅一瞬间冒起了泡泡，十秒钟，余渭便迅速将虾捞出。

    「过油的时间很短，因为温度很高，时间久了，虾肉也会差很多。」

    接下来的做法，基本上都是一样的。

    「我个人认为，油炸会比煎的口感相对较好一些。」

    余渭端着盘子走出去，便看到了程绾绾和金喆已经人手一只芥末虾。

    「老余，你这个芥末虾用来下酒一流啊，要不咱们搞两杯？」

    余渭却拒绝道：「不了，等等还要送她回去学校呢~」

    「怕什么，小师妹留在家里睡不就好了吗？反正她现在也没课了，不回去也没关系。」

    「不行！我要回去的。」程绾绾红着脸反驳。

    金喆只能对余渭摇了摇头，眼神中仿佛说着：兄弟，看来我帮不了你。

    余渭懒得理会金喆的眼神语言，「来，尝尝油炸的和煎的区别在哪。」

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