第175章 猪肝与猪肠

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    八分钟，时间到。

    两道菜一前一后出品。

    不过最先出品的还是天府盛小队。

    「虾滑煎酿豆腐，请大家品尝。」一个砂锅端了上来，一块块金黄色的豆腐中间酿了一块虾滑，看上去就跟客家煎酿豆腐没有太大的区别。

    砂锅还发出滋滋的声音。

    油香味很重，酱汁也十分粘稠。

    每个人都能分到一块。

    余渭先是咬了一口。

    细细品尝之后，才将剩下半口吃完。

    「唔~这个好好吃哦，跟我吃过的客家酿豆腐不一样，这个好鲜甜而且香味特别足，那个豆腐外面微微有点脆，但是里面又很滑很嫩。」

    蔡苗苗双手夹紧，兴奋地说道。

    崔一凡擦了擦嘴，讲解到。

    「因为这个水鬼重豆腐的水质好，凡是好豆腐，都必须要有好水质，炸过一遍之后继续放水里泡着，要比嫩滑，大概就只有现在的内酯豆腐了，但是内酯豆腐的豆味偏弱，而这个豆腐味的那种豆味很浓郁。」

    随后上来的，便是一道被黑色酱汁包裹的豆腐。

    看着就有点像臭豆腐

    豆腐旁边还有同样被黑色酱汁包裹的牛肉粒。

    「这道菜名为墨玉豆腐。」孙淼介绍道。

    余渭夹起豆腐，看了一下，随后才放入口中，也不用怎么咀嚼，就化掉了，然后再尝尝那牛肉粒。

    一口下去满满的油脂香味。

    不过余渭还是保持沉默，让其他人都品尝完了，主持人大军看了一眼一直安静的余渭，然后点了一声：「余老师先点评一下吧。」

    余渭突然长呼一口气，「哎，算了，装高冷真的不适合我，都要憋不住了。」

    周围的人纷纷哈哈大笑了起来。

    「余老师就按平常的来吧，我觉得余老师一边吃一边点评会帅一点。」凯淳在下面说道。

    「行，听你的，还是平常那样。」

    随后余渭表情微微变得严肃。

    「先点评一下刚刚的虾滑酿豆腐，别看这个虾滑酿豆腐很简单，但是里面心思那可太重了，猪油去煎豆腐，两面金黄之后，再用鸡油去调配那个酱汁，将两种油脂的香味喂给豆腐，水鬼重豆腐的外皮恰好就最能吸收这些油脂的香味。

    所以刚刚吃起来，外层微微焦褐的口感加上里面嫩滑的质感，最后还有浓郁的油脂香味承托，这个豆腐的味道就很能体现出来了。

    当然了，这也还没够，以虾滑做馅，主要还是让虾肉的鲜味与豆腐融合在一块，这种做法简单，但是有效，可以很好地增加一些鲜甜的味道，这个其实和客家酿豆腐是一样的，用肉馅给豆腐增加咸鲜的味道，两者相得益彰。

    当然了，缺点不是没有的，虾滑还是不可避免地过火了，不过大概是时间不够，如果足够的话，这道菜应该是可以稍微再精细一点。」

    随后余渭默默地看向了年年有鱼小队。

    「他们这道菜怎么说呢...雪花牛肉的油脂确实是很好的选择，不知道大家明不明白，这个豆腐的香味有本身，也有从雪花牛肉里面获取过来的，不过问题就在于这个墨鱼汁。

    这个墨鱼汁吧，除了上色之外，还让豆腐多了一种腥味，原本豆腐其实自身也有豆腥味，所以你们知道要用牛油去掩盖，天府盛也知道用鸡油+猪油的组合，但是你偏偏用了墨鱼汁，而且这个墨鱼汁你们没有完全处理好，所以两者的腥味重叠在一起，就放大了。」

    「余老师，我们想解释一下，我们加入墨鱼汁是为了让豆腐有海鲜的味道，而且墨鱼汁的营养价值高，加入豆腐里面，能让豆(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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