第160章 余渭的质问三连

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    之所以会这么说，因为余渭看到了一旁的当家小队正在炒酸甜汁，这个酱汁从香味上闻起来，与妙妙球的酱汁味道是不一样的。

    余渭将目光投向了另外一边。

    此时另外一边的天府盛则是在用搅拌机，将焯过水的菠菜放入榨汁机中，快速搅拌成菠菜泥。

    蔡苗苗又问道：「为什么天府盛那边要先给菠菜放水里煮一下呢？」

    余渭解释道：「因为菠菜中是有草酸的，大部分的蔬菜都有一定量的草酸，但是这些草酸直接吃进肚子里的话，容易导致人腹泻，所以必须先焯水，去掉草酸之后，再榨汁，就不会有草酸在里面。」

    余渭指了指旁边一大盆的冰水。

    「天府盛很聪明，知道焯水后不能直接榨汁，因为菠菜太熟的话，纤维会偏硬，这样哪怕榨汁了，那种质感也会差很多，所以在焯水后立刻放入冰水中降温，这样就可以让菠菜保持柔软度。」

    将菠菜汁、水与面粉混合在一起。

    天府盛那边的厨师唐吉拿着筷子，一边搅拌面粉一边加入热水。

    这热水都是分次加入的，等这个面粉搅得差不多时，最后又额外加入了一把面粉。

    蔡苗苗又问道：「为什么后面又要加一份面粉？是水加多了吗？」

    崔不凡这次接得很快。

    「当然不是，一开始的面粉其实是澄面，那是一种粘性很足的无筋面粉，要让这个澄面成团，就是要稍微加入一些中筋面粉，这样和起来才能成团。」

    不一会儿绿色的面团就出来了，澄面醒面的时间不用太长，五分钟即可，这也是天府盛选择用澄面做皮的原因。

    小队另外一边则是处理肉馅。

    菠菜严格来说并不是主角，很明显这做的是水晶饺子，但是这个饺子的馅料，才是重中之重。

    两边其实都用上了最为保险的制作方式。

    两边都在快速制作，不过显然，当家小队那边的速度要更快一些。

    果然就如余渭所猜想的那样，用咕咾肉的形式，将莲藕做成了一道菜。

    「冰晶莲藕咕咾肉，请大家品尝。」戴乐自信满满地说道。

    工作人员将一大盘的咕咾肉给评委们分餐。

    鲜红的酱汁裹满了炸过的圆球，不过与刚刚的妙妙球还是有着不一样的区别。

    这个时候张军贵也回来了，刚好回来可以尝到这个咕咾肉。

    余渭皱了皱眉，一口就把整个咕咾肉吃完。

    果然，吃完之后眉头皱得更紧了，不过中间也微微舒张开来。

    不过总的来说，还是皱眉。

    吃完这一块咕咾肉，余渭闭口不言，张军贵也没说话，只是默默地坐在一旁，崔不凡也没说话，只有蔡苗苗在夸赞好吃。

    蔡苗苗就是花式赞美团，一人即是一团。

    大军见其他三位专业的评委都没说话，便主动引导。

    「崔老师觉得这道菜如何呢？」

    「嗯，还算不错，跟刚刚的妙妙球是完全不一样的东西，虽然都是虾肉但是不一样，里面还加入了粉藕，口感是酥脆中带点软滑，软滑中带着弹牙，最后中间有一小块肥猪肉，油脂浸润了莲藕，带出了不一样的香味，实在是不错的。」.

    大军看了一眼张军贵，然后朝着余渭那边问道：「那余老师是怎么评价这道菜呢？」

    「跟崔老师说的情况差不多，脆浆的比例确实和刚刚的妙妙球不一样，但是这个不一样并没有改善调味问题，但我有一个很重要的意见要提醒你们。」

    余渭的表情很认真。

    「你们的缺点其实不是在菜品(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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