第23章 白切鸡与龙虾浓汁

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生第一窝鸡蛋的母鸡，最好就是那种即将要生鸡蛋，但是还没生的那种，因为那个时候的肉质刚好成熟，肉质最为可口，并且营养充足，鸡皮脆嫩。

    不过唯一的缺点就是脂肪不足，鸡皮虽滑，但不够香，对于喜欢吃鸡皮的朋友就不算最好的选择。」

    【那请问余老师，如果我想吃那种肥嫩香滑的鸡皮，应该选哪一种鸡？】有粉丝问道。

    余渭自然也会顺着回答。

    「这样的话，你们就要选择骟鸡，这种鸡其实就是长大的公鸡，不过要在公鸡还没长成的时候就给阉了，摘去鸡***后，公鸡可以一直长大，但是肉质不会变老，而鸡皮也会继续长膘，这种养鸡方式在数百年前就已经有了。」

    不得不说，天朝人对美食的研究那是深刻到骨子里，从古时候到现在，谁都爱吃那一口美食。

    不过话锋一转，余渭用筷子挑了一些龙虾浓汁放入口中，鲜甜的味道确实很不错，然而他这时却突然开口说道：「这道白切鸡，无论是鸡的挑选和浸泡都没有问题，问题就出现在这个蘸汁上。」

    一直站在后面没说话的师傅脸色微变，甚至有些生气，不过他还是鼓起勇气，走到了余渭的身旁问道：「请问这个龙虾浓汁有什么问题呢？」

    「龙虾浓汁本身并没有问题，你用龙虾壳还有明虾肉、蟹肉都放进去一起熬这个浓汁，将数种海鲜的鲜甜都汇聚在一起，最后浓缩成汁，这个味道确实很是独到。」

    「可是这样味道不是更鲜甜吗？味道更好就可以了。」

    「不过你千不该万不该的就是将它和白切鸡放在一起，到底我们是吃鸡呢？还是吃海鲜？」

    余渭叹了口气：「你想想看正常白切鸡的蘸料是什么？姜葱、沙姜豉油、干葱蒜头等等酱料，但是这些酱料都是为了凸显白切鸡的香味，正所谓粤东人吃鸡要的是鸡有鸡味，听起来很主观很玄学，但我想你应该不会不懂。」

    这一番话，直接把那师傅给震得不敢说话了。

    「你的主厨没有说过什么吗？」

    余渭可以肯定，这个菜单是主厨的设计，这个白切鸡肯定是验过货的。

    「主厨...他之前有说过让我换另外一种...蘸料，但是我没听。」

    余渭皱了皱眉，看向郝阿强和黎瑞康，忍不住说道：「我没记错，总厨或者主厨，在厨房里面应该都是说一不二的吧。」

    「张师傅是我找来的，他不是主厨的团队，所以他属于比较独立的一员。」其中一名合伙人突然开口给那位张师傅辩解。

    不过那张师傅没再说什么，只是默默地脱下了自己的厨师帽，丢下后便转身离去了。
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