第三百三十六章 福气

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   想当初「味之素」的广告语，不就是「家有味之素，白水变鸡汁」吗？

    实话实说，这要比起当今社会的保健品来，还真不算虚假广告。

    但正所谓过犹不及，什么事儿一旦过分就成了灾难。

    要知道，过去海外的华人，除了极少数的社会精英，几乎都是被「卖猪仔」过去的沿海贫民。

    而这些华工和华工的后代，就没几个懂得做菜的正经厨师，甚至是在自己家也没上过灶的家伙。

    于是他们无不把此物视为调味珍宝。

    1968年，美国和加拿大的华人餐馆，竟普遍在临街橱窗陈列几十个头号味精大罐以招揽食客，可见当时滥用味精的情况到达了一种什么样的程度。

    这样最终在美国引发了「华人餐馆综合征」风波。

    从此不但味精背起了「对人体有害」的黑锅，华夏美食也受到了巨大的名誉损害。

    所以由此可见，再好的东西也得讲究使用的方式方法，否则结果就会事与愿违。

    说到我国内地，由于经过了一段相当漫长的物质匮乏时期。

    我国普通老百姓的家庭，许多家庭曾经连酱油都吃不起。

    于是就自然形成了以味精为主的调味习惯。

    家家户户无论做什么菜，差不多都要放点味精。

    但可惜的是，如此常见的调料，我们常年累月在用，但会使用的人还真不多。

    「张大勺」就指出，味精可不是大把撒进去就行，用多了绝对会让人恶心。

    而且还有很多菜，是不能用味精，或者用了也没效果的。

    比如说，像本身就具有鲜味的食物就不需再放味精。如鱼虾、海鲜、鸡蛋等。

    另外放醋的菜不宜放味精。

    味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鲜味效果越差。

    还有甜味菜也不用放味精。

    味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

    如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

    最后，需长时间炖煮和油炸食物都不能放味精。

    因为味精的效果会因长时间的烹饪和烈油高温破坏殆尽。

    所以说起来，味精的应用范畴其实相当局限，也就适用于快炒菜肴和以素为主的汤菜罢了。

    像许多人认为华夏饮食离不开味精，甚至全靠味精才能味道鲜美。

    这其实太瞎掰了。

    人说好厨子一把盐，从没听说过好厨子一把味精的，对不对？

    而「张大勺」给的正解就是，要想让味精起到应有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火来炒。

    千万不能出锅之前撒味精，那也是没有用处的。

    因为这样短的时间，味精无法充分分解，味道便无法渗入原料内部。
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