第二百四十一章 美食与成本之间的平衡

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就没完：「大、常师傅，真的哎，你今天试完菜，觉得哪个食材好，干脆就由我们红旗销售公司给你供货得了，同等质量的条件下，我敢说我们的价格比你从渠道采购要便宜上一成左右！」

    常洪亮看了看自家老爷子，然后就不置可否。

    就知道姚远这个话不是跟自己说的，就懒得搭这个茬。

    常老爷子就盯着着肖建强在用蒸锅蒸东西，就像没听见一样。

    ......

    第二道上来的居然是一道「佛跳墙」，不是那种外边餐厅随意哄弄的一款佛跳墙，就在每位面前的一个淡金色的炖盅里，同样金色的浓汤里，两头鲍鱼、一条海参、一条花胶、一只鹅掌，另外还有整粒的火腿和瑶柱！

    这就有点超乎想象了，还是大狗先说话：「你这个用的是金汤？成本每斤四十都不止吧？」

    大狗说的成本是指的汤底的成本，这个汤底是用老鸡、猪肘、老鸭、火腿、赤肉、鸡脚之类的肉类，再加入一比一的水，熬煮八小时以上，过滤出来的老汤，按照投入食材的成本来算，每一矿泉水瓶的老汤成本都要超过四十块钱。

    姚远点点头：「应该不止，肖师傅他们下料够狠，估计要到每差不多。」

    「那你又加了鲍鱼、海参、瑶柱，这成品一罐得卖多少钱？」大狗被吓了一跳，一个预制食品，至于那么拼吗？只有星级酒店在炮制鱼翅、鲍鱼这种食材的时候才会用到这种顶汤，你就这么装在罐子里卖给老百姓，有几个能识货的？

    姚远就卖关子：「常老爷子，您尝尝然后给定个价，这罐‘佛跳墙我们卖多少合适？」

    作为烹饪协会会长的常老爷子不可能不识货，仔细辨认了一下自己面前那个金色罐子里的食材以后，就用汤勺把那条海参送到嘴里，细细品尝以后才开口：「这条海参是正经的辽东刺参，但是小了点，不过放在这个罐子里，大小倒显得合适，花胶、瑶柱包括鹅掌也都不便宜，更重要的是这个功夫钱，这里面的食材几乎都需要几天时间的发制，就这个味道还有这个卖相，放在餐厅里卖每位三百应该打不住，但你这是预制食品，想卖出去就得打个折，我看每位两百左右的价格挺合适。」

    「佛跳墙」，一道发源于东南沿海的名菜，用料讲究、火工更加讲究，在家里想做这道菜简直就是不可能，就算是在餐厅里，大厨凑齐原料，还得花上最少两天时间才能成菜。

    先是吊汤，就是汤底的那些原材料就已经足够昂贵，然后还得专人负责制汤，一盯着汤桶就是一天时间。

    这些都是成本，一位厨师一天到晚什么都不干，就吊出来一锅高汤！食材是成本，而厨师的人工也是成本。

    更遑论鲍鱼、海参之类的泡发，除了需要厨师的经验以外，就得需要时间，没有时间根本达不到理想的效果。

    当然现代有些科技手段可以缩短这个时间，或者是在食材上面做些变通，也能省下大把的时间，但是那做出来的玩意根本就不应该叫做佛、跳、墙！

    您就用了一个水尿巴汤的鲜鲍再加上些笋丝火腿的，简单进了高汤煨一煨，做出来的那个玩意不但不能把佛爷馋的跳墙来巡，可能还会把尝过地道味道的佛爷气的跳墙，跳墙来打！

    此时此刻摆在大家面前的就是一碗诚意十足的，真正原汁原味的「佛跳墙」，在经过长时间的密封高汤蒸制过以后，又被急冻锁鲜，在上桌之前只需要半个小时左右的再次蒸制，就能直接实用，口味还原度就是百分之百！

    姚远听见常老爷子的建议价格，就又有点开始嘚瑟：「老爷子，九十九一位，您觉得怎么样？回头我给您带上几个，回家给我阿姨也尝尝？」

    「不可能！」常老爷(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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