第一百六十九章 藏香猪对滩羊

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威的意思呢？

    ......

    两个小时很快就过去了，卡着倒计时时间到的提醒，双方厨师几乎同时宣布出菜。

    代表董氏的小伟这边，主菜是一道低温慢煮羊排配虾茸汤泡饭，羊排跟的是用黑醋和果蔬熬成的酱汁，浓稠的酱汁洋洋洒洒地铺在盘底，羊排与几种橄榄油煎过的小胡萝卜、洋蓟和芦笋摆出了造型。

    泡饭里泡的是炸米，上面也撒了些炸酥的油条碎增加口感，装虾茸汤的玻璃盅就放在盘子中央，上面点缀的一根迷迭香让这个盘饰增加了立体的感觉。董氏的融合菜摆盘果然是不同凡响。

    小伟给自己的主菜取名叫做：「黑醋羊排虾茸汤」

    ......

    栾波随后宣布上菜。

    先蒸后烤的小藏香猪，通体红亮翻着油光，表皮酥脆，用刀轻轻一碰就能裂开的样子，卖相十足。

    只取猪背上的那块精华，用刀小心翼翼的把烤猪背分成了三十三份依次装入盘中，再把蒸猪时的汁水倒入锅中，加入红酒熬得浓稠，作为酱汁跟上。

    盘中早就摆好了提前做好的土豆泥，再配了几种蔬菜就是一个简单清爽的沙拉，栾波管自己的这道出品叫做：「烤香猪配土豆泥沙拉。」

    这边萱萱在带着人走菜，主持人成蕊就凑了过来：「栾大厨，这些剩下的乳猪没用了把？我能尝尝吗？」

    栾波倍儿痛快，手起刀落就斩下一块连皮带骨，放入盘中，再淋上酱汁，请成蕊品尝。

    烤乳猪进嘴，旁边人都能听到酥脆的猪皮在口中爆裂的声音，成蕊不禁眯起了眼睛，伸手就给了一个大拇指：「绝了！」

    这道菜不只是给舌尖上的味蕾准备的，那个酥脆的表皮还愉悦了牙齿。

    ......

    陈晓青在品尝这道烤香猪的时候，不禁也眯起了眼睛，在细细品尝了以后便开了口：「这道烤香猪不简单，有粤式烤乳猪的做法，底味上还有西班牙烤猪的味道，操作手法上还参考了法餐里面一道名菜「油封鸭腿」的做法，短短两个小时内，能把这道菜做成这种效果，不简单啊。」

    常老爷子不以为然：「别说什么法餐啦，咱们中餐里最常见的香酥鸡，就是这种先蒸后炸的做法，但是他这里面加了大量的香叶确实给这道烤香猪加了分。」

    陈宗光老爷子在品尝完那道「黑醋羊排虾茸汤」以后，也不禁连连点头：「这两道菜里面都用到了西式的烹饪手法，尤其是这道羊排，肉质鲜嫩，再搭配上这个虾茸汤泡炒米，不错、不错！」

    两道菜都得到了专家评委的肯定，下面的大众评委自然也是一片赞叹声。

    这种比赛，对菜品的评判，一般来说食物的味道恐怕都不是排在第一位的，参赛的选手毕竟都是资深的大厨，对味道的拿捏肯定是到了一定的火候，大家比的更多的就是对食材的理解，在有限的时间内，根据食材的特点加上出挑的烹饪手法，菜品呈现出来最少要给评

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    委眼前一亮的感觉，这样人家手里的票才可能投给你。

    如果再采用传统的制作手法，就会很吃亏，很难得到大众评委手里的那一票。

    现在这两道菜就很难分得出高下，食材虽然都很普通，但是完成度都非常好，尤其是烹调手法上，羊排先煎制定型，锁住了汁水，再配合迷迭先和其他调料一起低温慢煮，经过长达一个半小时的时间，羊肉里面已经充分入味，同时还保留了羊肉本身粉嫩的口感和充盈的汁水。

    烤香猪的手法更是大开大阖，先腌、再蒸、再烤，制作过程堪称繁复，能在两个小时之内完成就实属不易，而且那个脆皮水肯定是栾波独有的配方(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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