敲読緙組漁第440章 三硬三软猔

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将这些面片一一整理好。

    黄涛拿着菜刀，按照馄饨面皮所需的宽度，将其切成正方形的面片。

    再把那些不规则的全都挑出来，剩下的那些，就是包馄饨所需的面皮。

    如此重复！

    没多久，所有的馄饨皮就做好了！

    接下来，就是包馄饨皮了。

    而叶雯在黄涛的指示下，不辞辛苦地又跑来趟厨房，将冷藏的那些肉馅和皮冻，给取了回来。

    开始包馄饨！

    黄涛拿起一片馄饨皮摊在手中，再馄饨皮中间放上肉馅，接着用元宝包法，把馄饨皮从中间对折捏紧，再下面两个角捏在一起。

    一个完美的元宝混沌，便在他得巧手下做好了。

    速度之快，让叶老师和一众家长都见惯不惯习以为常了！

    他将包好的馄饨，放入一张铺着保鲜膜的折叠桌上。

    等全部放满了之后，他就让叶老师再上面铺一层保鲜膜，以免面皮风干了。

    把另一盆肉馅端出来，用快子把肉馅搅散。

    下一步就是调料了。

    一只灌汤包，口感和口味缺一不可，相辅相成，才能成就一只完美的灌汤包。

    口感尚且可以靠剁馅来完成。

    但是这口味，则是完完全全看配方了。

    系统兑换的菜谱，自然是有着完美而精确的配料比例的。

    黄涛按照系统给予的经验，一分不少，一分不多的开始调馅儿。

    葱姜水，绵白糖……

    每一样的配料，不仅需要对应的比例，还都需要严格控制加入的次序。

    次序若错了！

    那么蒸出来的口感，会存在着一些细微的变化，层次感也会紊乱的。

    当然。

    这对黄涛而言，问题不大！

    毕竟对追求完美的黄涛而言，是无法容忍这样的低级错误的。

    而一般的灌汤包店，还会加入一些海鲜酱油和胡椒粉。

    海鲜酱油则是为了提鲜用。

    胡椒粉则是为了掩盖猪肉的腥臊味儿。

    黄涛没有加这两样配料。

    因为压根就不需要。

    想要达到标准的馅，自身的鲜味就很足了。

    再加这些，未免有些画蛇添足了。

    况且，适量的葱姜水，就足以达到去腥的要求，而加胡椒粉，过犹不及了！

    他将装有雪白皮冻的容器，倒扣，猪皮冻调皮的跳了几下，落在砧板上。

    「唰！」

    他取刀开始剁。

    一块块完整的猪皮冻，在双刀的节奏下，很快就被剁碎了。

    再将剁碎的猪皮冻倒入肉馅中搅拌均匀。

    放入一旁。

    开始擀灌汤包的面皮。

    取一面团，揉成长条状，然后揪成一个一个大小合适的剂子。

    倘若有人拿克秤去秤一下这些剂子的话，一定会惊讶地发现，黄涛揪下来的剂子，大小的重量误差，不超过两克。

    黄涛拿起擀面杖，开始将这些剂子，擀成面皮。

    擀擀灌汤包的面皮，还是相当讲究的。

    因为在蒸的时候，灌汤包里面的皮冻会化成汤汁。

    面皮厚了，里外受热不均，口感上就差别大了。

    面皮薄了，快子一夹就破，那样就锁不住香味了。

    所以面得劲道，又一定的延展性才行。

    这一点，对黄涛而言，也不是难事。

    只见他一手擀面一手转动剂子…(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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