第149章 干嘛花高价买老母鸡？（首订2000加更）

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    闻着很香！

    他还应黄涛的要求，用鸡鸭摊老板送来的那些三年以上的老母鸡，吊清汤。

    刚接到这任务，他是纳闷的。

    毕竟用鱼头鱼骨熬煮鱼汤，来煮鱼丸，味道已经相当得不错了。

    干嘛还花高价买老母鸡来吊清汤呢？

    这样，成本不是上去了嘛！

    但老板的脾性他是了解的，向来精益求精，对食材方面的要求甚高。

    用老母鸡吊清汤，肯定是追求最完美的口感，他也就不多问，乖乖照做便是。

    将洗净去头、颈、爪……

    剁块。

    放入清水之中浸泡至拨出血沫后，与一点姜片一起入锅中，不加任何的调料，倒入黄涛所指定的纯天然水，开火慢慢的炖。

    之所以不加其他任何的调料。

    按黄涛的话所说：「要用合适的烹饪方法、适度的调味和火候，来发挥原材料的能动性，最大程度去体现原材料的本味、香味和营养！」

    搞定这些！

    他便着手处理起烤鸭的前期工序来。

    林子风则忙切配菜，片鱼片。

    丁素琴和后来的林雨涵这四名临时工，这会已把做鱼丸的鲈鱼都清洗干净。

    现在又开始将所需的所有厨具等设备以及一次性打包碗快，一一地打包起来。

    大家各自忙得热火朝天的，连黄涛一家进来，都未曾察觉。

    「素琴阿姨，浩子蜀黍，子风哥哥，雨涵姐姐，严明哥哥、小基哥哥、小伟哥哥早上好呀~」

    萱萱笑容甜甜地向他们打招呼。

    「幼，我们的小萱萱来了……」众人笑着回应，手上的功夫却不停。

    「老板，你要的吊清汤，我已经给你煮上了，你来看下这样的火候可行？」第一次胜任的许浩，有些没底道。

    吊汤，就是将一些富含蛋白质、脂肪、有机酸的原料在水中长时间加热，使其中的鲜味物质进入汤内的过程。

    一个好的汤不仅可以用来做汤菜而且可以用来做鲜味调料。

    在吊汤的时候，要特别注意控制好火候。

    俗话说：「唱戏的腔、厨师的汤」，即可说明吊汤的重要性。

    黄涛看了看，撇去浮油，稍微调了下火候。

    「此时非常关键，火候一定要控制住，让肉末随着温度的升高而慢慢吸附汤中的残渣和脂肪，换言之就是利用动物原材料中的胶原蛋白的凝固作用使汤体逐渐变清澈……」

    说完，他便开始做鱼丸。

    他想着清汤鱼丸是今日新品，估计会有很有老顾客都会选择新品尝尝鲜，得多备些货才行。….

    当然，今早的早餐，也的做起来。

    可不能饿着自家宝贝闺女和老爸老妈。

    临近7点半多。

    早上要卖的食材，都已经准备的七七八八了。

    剩下的就交于许浩和林子风负责了。

    当务之急是先填饱肚子，好有力气赶赴商业步行街，去迎接新一日的美食节。

    黄涛蒸了些糯米蒸排骨。

    还把煮鸡汤的鸡肉快，撕开去骨头。

    热好油锅。

    放入些许辣椒炒香，加入洋葱爆炒，再放入手撕鸡片爆炒，加适量的开水焖煮5分钟。

    放入适量的盐，酱油即可。

    一锅洋葱手撕鸡就出锅了。

    又用鸡汤，下了些鱼丸，放入油菜心、火腿片、香孤，大火烧开，便是一道清汤鱼丸。

    早餐很丰富。

    大伙吃得津津(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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