示灯粑粑（二）

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    大唐年间，皖南分属河南道和淮南道，每逢农历正月十三至二月初二，民间都要举行龙灯聚会，以纪念泾河老龙的生日，这便是龙灯节。

    龙灯节里，要吃一种用糯米等原料制成的饼，称之为「示灯粑粑」，以此表示百姓对于龙王的爱戴，期盼来年风调雨顺。

    「什……么？」张华挖了挖耳朵，好似没听清楚，「余丫头，你说什么粑粑？」

    不是他想的那个吧……

    余简看他表情记忆知道他肯定想歪了，连忙解释：「这是皖南地区的一种古老吃食，大约是在唐朝的时候盛行的，不过现在倒是没怎么听说过了。」

    张华琢磨了半天，两手一摊：「要说京城的吃食，我倒可以搏一搏。这既然是皖南的，还是古老糕点，我不会。」拒绝的倒是很干脆。

    经理这下头又大了：「张师傅，您帮帮忙！周总说了，您要是能做，他给您包大红包——」

    张华摆摆手：「不是钱不钱的问题，不熟悉的东西，我是不会做的……」

    「可是……」

    余简悄悄拉住了张华的衣袖，偷偷地跟他耳语：「张师傅，如果您信任我的话，示灯粑粑我能做出来。」

    「真的？」张华眼神一亮，连忙也压低声音告诉她，「你要真能做的话，我就答应啦？到时候你八我二！」

    有钱不赚是笨蛋。

    余简憋着笑狠狠点头：「我能做的。」

    那行——

    「喂！」张华叫住垂头丧气正打算走出去的经理，眉骨一挑，露出森白的牙齿，「你去告诉周总，这道糕点我接了！」

    经理如蒙大赦，欢跳着回去复命了。

    示灯粑粑的做法其实不难，余简换上厨师服，开始准备材料。糯米粉、芥菜、芜荽、咸猪肉、虾仁，这其中还有一道比较重要的食材，便是酱油豆干粒。

    正巧红案的师傅们有腌制，余简捞出闻了闻，就是这种咸香的气味。

    糯米粉干锅先炒，等到颜色变得更淡黄，加入开水拌匀冷却，再揉成面团发酵。芥菜和芜荽焯水后洗净沥干，切成细末。

    锅内猪油烧热，把切好的猪肉粒、豆干粒翻炒，少量加水烧开后，下入虾仁粒炒熟。

    拌馅儿的工作就简单许多了，只需要在炒好的荤肉中加入葱、蒜和切好的芥菜、芜荽末搅拌均匀即可。

    面团搓成长条，揪出小剂子，用手捏出窝状，包入馅料后封口，粘上芝麻按成圆饼坯，再裹上一层芝麻，放入烘箱中小火烤熟。

    余简做饼子惯用炭炉，这是前世遗留下来的习惯，用炭火慢慢烘养出来的饼子，不仅能完全锁住馅料的滋味，还能让饼皮更加松脆又富有嚼劲。

    老二用手肘抵了抵目瞪口呆的张华，说道：「枉你自称京城白案一大家，人小姑娘都知道的东西你竟然听都没过。啧啧啧……」

    张华没好气地白了他一眼：「说得你听过一样。」

    老二神兜兜：「我一个红案没听过不是很正常嘛！」

    张华顿时犹如吃了粑粑一样心中堵成一片，又有些意味不明地看向认真调整着火候的小姑娘。

    余简这丫头，给他的惊喜实在太多了。他刚刚偷偷摸摸用着度娘搜一下这糕点，上头明明白白写着：已失传。

    失传的东西她一个小姑娘又是从哪儿听来的？

    「好了！」正在辗转反思间，又停得小姑娘一声呼喊，张华顺声望去，只见她夹出的饼子个个雪白如麻糍，表面又又着烘烤的金黄色泽，配上她带着笑意的弯弯圆眼。张华心头不由得一软，懊恼地暗自吐槽，这可是武国良的徒弟啊！
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