西餐中做（一）

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    临近圣诞，兰亭轩这个一贯清寡的西餐厅里，却弥漫出了……辣椒的浓烈香气。

    有懂行的细细一嗅，嘿，还是油泼辣子的气味。

    余简穿着改良后的厨师服，黑色的，戴着口罩沉着冷静地剁着辣椒。

    西北、西南一带自古就嗜辣，余简去了一趟西市，倒是被勾出了吃辣子的欲望，加上恰逢冬日，免不得想尝试一些新鲜的碰撞。

    油泼辣子要用上好的菜籽油，冷油放入切好的干料和香料，一边拌炒，一边煸香，炸十分钟左右，锅子里的香料脱水表皮略微焦黄后捞出。

    接下来就是拌料。把秦椒做成辣椒面和熟的白芝麻，加上盐和提前研磨好的香料粉混合均匀，把刚才炒香料的油少量多次地浇在干料上，每次淋上，就搅拌一下，再淋上，再搅拌，反复几次过后，干辣椒淹没在热油中，辣味也随着热气蒸腾而上。

    「阿嚏！」杨建新在后头狠狠地打了好几个喷嚏，捂着鼻子抱怨起来，「小老板，你这辣椒油做得也太辣了。」

    余简把锅里的油全部倒入，又加了少许醋，盖上盖子让香味融合。

    这才放下锅子，瞪着他：「这叫油泼辣子，可跟一般的辣椒油不一样。」

    号称陕省关中八大怪之一的油泼辣子，可不仅仅是一道调味品，更是一道菜品。关中更是有个小歌谣：「油泼辣子一道菜，蘸馍拌菜调干面，嘴巴一抹嘹得太。」

    关中农村种植辣椒面积很广，所以出产了全华夏最好的辣椒——秦椒，皮薄、肉厚、籽小，又色泽红亮、香味浓郁，海兼具多种维生素和人体所需要的营养成分，有「红色药材」之称。

    杨建新听得睁圆了眼，结结巴巴地说：「不会吧……就一个辣椒，还有这么大的学问？」

    「你连食材的来历都分不清楚，还想当大厨呢？」余简点拨他，杨建新虽然是唐渊的二厨，可这差距也忒明显了一点。

    「好嘛……咋能拐着弯嘲笑人呢……」

    又是一阵咕哝，又盯着余简掀开盖子的手，不自觉地咽了咽口水。好嘛，辣意过去之后，这股子香气倒是勾起了肚子里的馋虫了。

    转念一想，不对劲，不禁又好奇：「小老板，您做油泼辣子干什么？」

    干什么？

    当然是给兰亭轩开发新菜品啊～

    余简神秘一笑，给了他一个意味深长的眼神——

    杨建新看着她那笑容，不由自主地抖了三抖，颤颤巍巍扯动了嘴唇：「您……您可别做什么黑暗料理啊！！」

    余简呵呵一笑，无视他的表情，熟门熟路地拉开抽屉，从唐大厨摆放整齐的架子上摸出了一袋手工大宽面，「哗啦」一声，撕开了包装袋。

    杨建新悲痛地闭上了眼。

    算了，眼不见为净。

    法式的宽面比较硬，余简捏了捏面皮，犹豫着在锅子里煮上水，又撒下一点盐。等水沸开，把面条下入，顺时针搅动起来，看着面条一点点变软，看准时机关了火，盖上盖子用余温焖一会。

    法式菜品中多用到芝士，余简找了半天没找到自己想要的，只能问：「有没有咸口的芝士？」

    还要用芝士？！！！

    杨建新瞠目结舌，瞅了她好几秒才不情不愿地指了指，「在冰柜里头，大盒子里头的那个就是。」

    余简比了个ok的手势，找出来闻了闻，奶香味挺重，又用小餐刀剔出一点儿尝了尝，眉头舒展开来。

    「小老板，这个咸芝士经常缺货，供货商那儿都很少有，您悠着点用啊——」杨建新不得不提醒她，看她这架势，这黑暗料理简直是黑暗中的极品啊！！

    杨建新从没想过，特喵(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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