第一百八十四章：四大镇桌

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桌国宴上便有一道‘假燕菜，，而周总理见到尝过之后说道。」

    「‘洛阳牡丹甲天下，，菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜，。」

    「也正是因此，洛阳水席的菜谱菜发生了变化，这一道假燕菜也改名为牡丹燕菜。」

    听完之后，众人也都捧场地鼓起了掌。

    也许是第一次见到这么捧场的客人，小姐姐竟然还有些脸红，但也大方的鞠躬接受了。

    除去牡丹燕菜之外，接下来众人又相继品尝了四镇桌的其余三道菜。

    云罩腐乳肉还是跟武则天有关系，可以将武则天与苏东坡并称为历史上的菜肴制造者了。

    传说武则天对太平公主十分疼爱。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武则天实在是舍不得，于是便以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下。

    这一道菜有些类似于东坡肉的做法，做出来样子也有些像。跟东坡肉一样颤颤巍巍红润无比。

    不过因为在焖制过程中加了腐乳汁，所以它的咸鲜味儿比较重。

    入口即化、肥而不腻，皮和肥肉的部分吃进嘴里像是吞果冻一样，瘦肉的部分也是丝丝入扣，层次感十足。

    鲤鱼跃龙门倒是平平无奇，要说它的特点呀就是装盘的时候，要将鲤鱼作张口昂首上扑状，像是要腾飞跃龙门似的，以菜的形状来喻指一个好寓意。

    海米升百彩其实说穿了就是海米炖白菜，叫「百彩」为图一个吉利悦心。

    海米就是小虾仁加盐水焯后晒干之后制成的。而经过汤汁的浸润之后，一颗颗海米变得饱满粉润起来。

    因为前面的两道都是荤菜，所以海米升百彩的主材是白菜。

    利用素菜来充当这「四镇桌」的主材，是为了中和一下口味，毕竟一直吃荤的怎么都会腻歪的。

    简而言之就是解腻，利口之用。

    这也是体现中华宴席菜品安排的一大匠心之处，菜品次序，菜品搭配，这些都是有讲究的，并不是随意安排。

    到这个时候，洛阳水席，按照它的「流水」之意，也已经过半，接下来便是「中八件」，即：洛阳肉片，洛阳熬货，水氽丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红这八样。

    另外还有最后的四扫尾，也就是四个小件热菜，即：洛阳酥肉，条子扣肉，洛阳海参，如意蛋汤。

    其中条子扣肉这名字有些有趣，这里的「条子」自然不是黑话中指的警察。沉为最开始还以为是什么稀奇物种，结果菜一上来才发现，原来条子扣肉就是指的梅菜扣肉。

    而剩下来的这几道菜中，最令沉为印象深刻的便是这奶汤炖吊子以及那米酒满江红.....。

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